慈禧太后是什麼茶的忠實粉絲？這種茶是怎麼來的？

「鮮靈」，是茉莉花茶的專屬形容詞，也是香氣的最高境界。

這種香，層次豐富而不單調，鮮活靈動而不僵化，像極動靜兩相宜的女子。

茉莉花茶的香，屬於你無法忽略的那一種。一盞茶推到跟前，花香透過茶湯輕靈彌散，滿室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。

然而茉莉花茶一直飽受爭議，茶樓飯館兒幾塊錢一位的劣質碎茶，茉莉花茶總是在列。有人嫌棄它茶底廉價，苦澀難入口，有人嫌它花香喧賓奪主，不過是為了掩蓋糟糕的水質罷了。

但你知不知道，

慈禧太后就是茉莉花茶的忠實粉絲，

不僅愛喝茉莉花茶，還隨身佩戴一串茉莉，於是京城的百姓開始效仿，也漸漸流行開了喝茉莉花茶。

其實，茉莉花茶也有很多檔次，有平價親民的，也有做到極致的。大俗大雅，下得了市井茶館，也上得了廟堂國宴。

如果你去福州，看了傳統茉莉花茶的精緻工藝，你一定不會再覺得它是幾塊錢的便宜貨，因為製作實在太複雜了！

福州夏季氣候濕熱、光照充足，土質疏鬆又肥沃，提供了茉莉健康生長的理想環境。鮮花經不起長途顛簸，

所以茉莉花茶只能在種植茉莉花的當地製作。

要想做好茉莉花茶，

選擇茶底是非常重要的。

窨制茉莉花茶，一般選用烘青綠茶，吸附性較強，能夠很好地吸收花朵散發出來的香氣。

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下面，大家就跟杯小茶一起來看看茉莉花茶是怎麼做出來的。

採花

的最佳時期，在盛夏的下午一兩點鐘。這個時候，太陽最辣，氣溫最高，花蕾中的精油濃度達到頂峰。緊實的花苞不能采，已經開了的花也不採，只能采含苞待放的花蕾，只有這樣的花才能在接下去的流程中散發最優的香氣。

直到傍晚，鮮花才採摘完畢，運回茶廠。茉莉花具有晚間開放吐香的習性，為了讓它更好地開放，先要進行

鮮花養護

。把鮮花薄攤，溫度控制在最佳。

當鮮花開放率在60%左右時，即可

篩花

，分離花朵大小，剔除青蕾、花蒂，通過篩動，又能促進鮮花更好開放。

窨花拼和

是整個製作過程的重點工序。將茶葉和鮮花層層疊疊覆蓋十多次，讓茶葉長達十多個小時之久吸收花中的香氣。

窨制期間，需要把茶堆扒開攤涼，即

通花散熱

。一是散熱降溫，散發堆中的二氧化碳等，二是通氣給氧，促進鮮花恢復生機，繼續吐香。

等到花已成萎調狀，色澤由白轉微黃，嗅不到鮮香，即可

起花

。把茶和花分開，若不及時則花渣黃熟，呈現悶味、酒精味，影響花茶質量。

接著

烘焙

茶葉，目的在於排除多餘水份，降低水分到一定含量以待下一次窨制。

在最後一次窨制時，為了保持茉莉的鮮靈純凈，不再烘焙，這就是所謂的

提花

。

整個夏日，茶人是一夜都不得停歇的。為了這一口香通宵達旦，披星戴月。其中滋味，恐怕只有哺乳期的母親才能體會——柔弱的花像新生兒一樣，時刻需要照顧。

正如前面所說，

決定茉莉花茶品質的兩個主要因素就是茶底和工藝。

今天杯小茶給大家帶來兩款福州茉莉花茶，傳統的精細工藝，製作講究，凝結了採花人和窨花人的心血。

品名：茉莉白龍珠

原料：特級

工藝：窨制五次，手工捻製成形

外形：顆粒圓緊，白毫顯露，形似珍珠

湯色淡綠清亮

香氣馥郁清遠，直至七、八泡香氣不散

滋味不苦不澀不酸，純正鮮甜，有回甘

葉底完全舒展，芽頭肥大，外形完整

品名：茉莉大白毫

原料：一級

工藝：窨制四次

外形：條形緊細勻整，白毫明顯

湯色淡綠偏黃，清澈

香氣濃郁芬芳，五泡猶存

滋味鮮爽，較白龍珠稍淡

葉底褐綠完整，尚勻嫩

茉莉花雖無艷態驚群，但玫瑰之甜郁、梅花之馨香、蘭花之幽遠、玉蘭之清雅，莫不兼而有之。

花香淡雅持久，這與中國人不露鋒芒、謹慎低調的個性很像。

中醫認為，茉莉花性辛味甘，具有理氣、開郁、辟穢、和中之功效。

春天，不妨喝點花茶，可以

散發一冬淤積於體內的寒邪，促進人體陽氣生髮。

好看、好聞、好喝的茉莉花茶，趕緊喝起來吧！

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