減肥圈新鮮事：第六種味道「肥」味來襲

「肥味」其實真的不好吃！

不僅是因為它和其他味道分離後，單獨嘗起來非常怪異，更是意味著你的食物里包含了過多的脂肪酸和游離脂肪，才會讓你嘗到「油脂的味道」——高脂(高油)的，肯定胖你沒商量了！

「肥」是什麼味？

就是「油或脂肪的味道」。如果一定要描述出「肥」的味道來，那是一種當你一口咬住一塊多汁的牛排時那種感受，是你把一滴橄欖油滴在舌頭上的味道，它可能有點膩，也可能有點脂肪的味道。

「肥味」越敏感，越不容易胖

在「第六味覺」被發現之後，味覺與營養、肥胖也建立了新的聯繫。長期高脂肪飲食容易導致「脂肪味兒」的主要味覺變遲鈍，而遲鈍的「肥味味覺」影響著我們對脂肪的滿足感。

找出「肥味」食物

基礎味覺是食物中的化學物質與舌頭味蕾產生作用後的體驗。肥味並不是某一類食物的味道，但它有特定的呈味物質，毫無疑問那就是脂肪，確切說是游離脂肪酸。在我們常見的食物中，哪些藏著「肥」味的呈味物質，游離脂肪酸？

嘗得到的「肥味」：香腸、火腿、臘肉

游離脂肪酸中的不飽和脂肪酸在肉類風味物質形成中起著非常重要的作用，肉中不飽和脂肪酸的含量越多，最終形成的風味就越濃。也就是說，味道越獨特、越濃郁的香腸含有的肥味越多，這裡就是游離脂肪酸的聚集地。

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