春筍鮮美但食用有講究，營養師談如何健康吃筍

春分之後，春季美食陸續上市。尤其是春筍，其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，是綠色天然食品，也是傳統的森林蔬菜，曾被列為素食第一品的「山八珍之一」，因此享有「菜王」的美譽。不但在中國，在日本、韓國和加拿大更是被認為「餐餐必備，天天必食」的蔬菜。

春筍之所以受人喜愛，在於它含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣磷鐵等人體必需的營養成分和微量元素，是高蛋白低脂肪低澱粉多粗纖維素的營養美食。但是春筍也不是所有人能食用的，下面咱們請浦南醫院主管營養師程琪給大夥講講春天美食——春筍的那些事吧。

春筍的保健作用

春筍的保健作用有：

補腦功能，春筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪蛋白的蛋白質結晶，在體內被運送到腦部，是激發抗壓抑鬱和腦的潛能所必須的物質。

促進通便，它含有豐富的纖維素，能夠促進通便，同時將腸內的有害物質排出體外，預防大腸癌。

預防高血壓，因為春筍含有大量的鉀元素，可使體內多餘的鈉元素排泄出來，所以對預防高血壓有效。

化痰止咳，對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症的治癒，並能解除局部的癢感從而阻斷咳嗽反射。

健脾作用，適用於脾氣虛弱、運氣無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力。

養顏護膚，因為其含有豐富的胡蘿蔔素，有助於維護皮膚組織細胞的正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚的潤澤細嫩。

哪些人群不宜食用

雖然春筍有那麼多優點，但富含膳食纖維的春筍不易消化，還含有獨特的澀味，但以下人群不適合食用春筍：

過敏體質的人，過量食用會影響健康。胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張還有慢性腸炎的患者應忌食。

不滿15歲的兒童，不宜多吃。

脾胃虛弱者或婦女產後及吃筍會誘發哮喘的人，應忌食。

因為春筍中含有大量難溶性的草酸鈣，所以有過尿道結石、腎結石、膽結石病史的患者不宜多食。

年老體弱者，消化不良者，脾虛腸滑者，不宜多食。老年人吃筍一定要細嚼慢咽。

食用春筍容易引發免疫系統功能異常的人群出現過敏反應，蕁麻疹的發病率大大增加，身體會出現紅色皮疹和皮膚瘙癢等一系列癥狀。首先要停止食用筍，然後服用撲爾敏等抗過敏藥物來幫助緩解癥狀。

不宜和哪些食物共食

春筍雖然鮮美，但不宜與一些食物一起食用。

海鮮，春筍和海鮮一起食用，易引起過敏和皮膚病。

豆腐、茭白、栗子，因為這些食物中含有氯化鎂、硫酸鈣，與春筍中的草酸形成草酸鎂和草酸鈣，這兩種白色沉澱物不僅影響人體鈣的吸收，還導致結石病。

羊肉。春筍中含有多種營養成分與羊肉同時食用發生複雜的生物化學反應，導致腹痛。

紅糖與糖漿。紅糖、糖漿與春筍食用，會形成賴氨酸羰基對人體不利。

羊肝、龜肉、鷓鴣肉，也避免與春筍同食。

如何挑選春筍

所謂的筍乾，就是以筍為原料凈處理後，經過高溫蒸煮、清水浸漂、壓指成型烘乾包裝等多道工序精緻而成。它具有低脂肪低糖多纖維素的特點，可增加食慾，防便秘，清涼敗毒，是純天然的健康食品。

春筍經過烤制、燒煮等烹調方式或製成筍乾後，除了水溶性維生素含量大大降低，其他營養成分保持不變。

在日常生活中挑選春筍有三點：

第一，筍殼。輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩。筍體直徑大的較好，筍身短肥帶彎曲者更好。筍殼以嫩黃色為佳。

第二，筍肉。筍肉顏色越白越脆嫩，筍肉黃色次之，綠色最差。

第三，筍節與筍體。鮮筍的節與節之間越緊密則肉質與口感也就越好。澎湃新聞報料：4009-20-4009

澎湃新聞，未經授權不得轉載關鍵詞 >> 春筍食用禁忌,富含膳食纖維,過敏體質錄入編輯：陳玉坤

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