春季養生多吃這些「芽」，不僅美味還能防病！

「如意菜」黃豆芽

益壽食物第一位

在中國的醫藥典籍中，將黃豆芽列為益壽食物的第一名

，明人陳嶷曾有過讚美黃豆芽的詩句：「有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。」因黃豆芽像一把如意，又金燦燦的樣子，所以人們又稱它為如意菜。

專家表示，

黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。

有相關研究證明，

黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1-2倍，維生素B2增加2-4倍

，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。所以黃豆芽富含蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等多種營養成分。

這些人吃黃豆芽效果佳

一般人群均可食用。

青少年可多食

，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘有一定效果

。

黃豆芽怎麼吃比較好

1、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。

2、烹調黃豆芽切

不可加鹼

，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3、

勿食無根豆芽

，因無根豆芽在生長過程中噴洒了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

4、黃豆芽性寒，

慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

食療方

黃豆芽大骨湯

用料：

豬骨、黃豆芽、紅蘿蔔

做法步驟：

1

豬骨洗凈，黃豆芽摘去根部，洗凈，紅蘿蔔切塊。

2

豬骨用沸水煮出血水。

3

取一湯煲放入適量的水，燒沸後加入豬骨、薑片先煲。 煲至湯色濃白時加入紅蘿蔔塊煲30分鐘左右， 再加入黃豆芽。所有材料再煲10-15分鐘左右，下鹽調味。

「龍鬚菜」豌豆芽

清熱又養顏

豌豆芽也就是我們口中所說的豌豆苗，又叫做「龍鬚菜」、「蝴蝶菜」。豌豆芽主要是指豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢，口味清香，營養價值也非常高。

利尿消腫

豌豆芽對於利尿消腫很有自己的療效，對於一般的

中老年人群來說，隨著年齡的上漲，多少會出現一些生殖系統方面的煩惱，而

經常食用豌豆芽可以改善這種狀況，達到利尿的作用。

補氣養顏

豌豆芽是一種很好的調養身體的食物，

食用後可以滋養容顏，補氣益中，對於改善體質有許多作用

，經常被人們煮成湯飲用，豌豆芽煮成的湯味道鮮美，而且口感出眾，飲用後又對身體許多方面有好處，是一種非常好的食療菜肴。

清熱解毒

豌豆芽雖然比較平和，但是卻是一種非常清涼的食物，可以達到清涼解暑的作用，

經常食用可以起到清熱解毒的作用。

食療方

上湯豌豆芽

用料：

豆苗、蒜米

做法步驟：

1

豆苗洗凈瀝干水分備用。蒜米切好。

2

鍋內熱油炒香蒜米，倒入一碗清水。加適量鹽，把水燒開。

3

豆苗放入鍋內。蓋上鍋蓋煮一分鐘。把豆苗徹底焯燙熟後撈出。

4

在撈出的豆苗上加適量花生油。加少許生抽即可。

「洗腸草」韭菜芽

補腎促消化

「韭菜芽」只是民間的一種說法，它的學名叫做韭黃，又被稱為黃韭芽、韭菜白。

立春時節的韭黃堪稱蔬中珍品

，從營養學角度分析，韭黃中含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B2、苦味質和鈣、鐵、磷等礦物質，具有驅寒散瘀、增強體力和增進食慾的功效。

中醫認為韭黃性溫味辛，具有很好的補腎功效。

食療方

韭黃薑汁奶

用料：

韭黃、生薑、牛奶

做法步驟：

1

韭黃、生薑一同搗爛取汁，放入鍋內。

2

兌入牛奶，加熱略煮沸，趁熱飲用，每日1次。

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