春天到了，吃點昆布補補身子吧！配上食醋味道更好哦

昆布一旦變質了，大廚們會哭的吧。從前啊人們在品嘗食物味道的時候，創造了這味美卻易變質的湯汁。

雖然昆布商人在加工昆布的時候將其泡軟，進行切，削，整理，但仍改變不了昆布易變質的性質。昆布，昆布片以及其他精加工昆布在製作的過程中，如果不放入水中浸泡變軟的話，乾燥處理過後是無法加工成硬昆布的。

不知從何時起，浸泡昆布的水變成了含有食醋的醋水。只能說這是先人的智慧了。沾上醋水之後，海帶很長時間都不會變質，即便加工時的準備工作沒有做到位，延長兩三天，海帶依舊能保持其絕佳的香味。我司使用的是濃度為5%的低濃度醋水加工昆布。

在沒有冰箱和空調的年代，為了防止昆布變質，人們絞盡腦汁，通過大和民族優越的味覺感知能力，發現了食醋的妙用，通過添加食醋，既保證了昆布的原汁原味，又能使其味道更加鮮美。

日本人是味覺的先驅者，在這一百間他們發現了鮮味三要素-谷氨酸，肌苷酸，核苷酸。醋，作為五大味覺中及其重要的酸味的代表，也時常被運用到發揮昆布鮮味的過程中。

稻作文化是古代日本人的信仰和政治基礎，飲食文化來自於稻作文化，人們對大米製品抱有特殊的情懷。醋也是一樣。古時候昆布是非常珍貴的食材，用重要的食醋來搭配昆布也是理所當然的事情。

現在我們無法想像的飲食文化中所蘊含的價值觀從古傳承至今。在經歷戰爭逐漸演變的過程中，價值觀的痕迹刻在了從古時傳下來的食材當中。強調感受稍縱即逝、虛無縹緲之美的日本飲食文化也開始重視季節性，一種食材被分為：「初上市」，「大量上市」，「過季」三個階段。

日本人在追求食物鮮美的同時，又會在調味料中大量使用時令食材。按照如今的說法，就是環保。

現在的我們是否在享受醋和昆布這一凝聚了日本人味覺智慧的組合？希望人們現在能夠止步西方化味覺，體會日本人長期習慣的味覺。

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