江浙名菜腌篤鮮，不吃枉為江浙人
腌篤鮮是一道地地道道的江浙美食，屬於江南吳越特色菜肴，現已是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。
這道菜的原材料主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 「腌」，就是指腌制過的鹹肉；「鮮」，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；「篤」，就是用小火燜的意思。
竹筍的回甘和肉類的咸香混雜在一起，成就了腌篤鮮的鮮美可口。
此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
腌篤鮮製作方法並不繁瑣。豬肋條肉（五花肉）(200克) 春筍(125克) 鹹肉(200克) 調料：小蔥(10克)黃油(5克) 鹽(4克)味精(2克) 1. 將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊； 2. 將咸豬腿肉洗凈，分別切成塊； 3. 用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開； 4. 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。
要格外注意的是，這道菜需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老。
來一碗地地道道的腌篤鮮，滋味美極了。
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