中醫教你牛肉健康吃法

養生 04-01

我們都知道牛肉有非常高的營養價值，因為脂肪含量非常少，因此運動員一般都是以牛肉為主食，那麼在中醫里牛肉應該如何吃才是最好的呢?我們聽聽專家的意見吧!

牛肉是脾胃虛弱、氣血不足者的補養之品，特別對大病初癒，精神體力剛剛恢復的人。如果給他們吃雞肉羊肉，易引起舊病複發或高燒復起，死灰復燃。而吃陰寒的豬肉和魚肉的話，又可能導致陰寒過重，凝滯疼痛。而牛肉的平和之性，正好符合體弱人的特點。所以，若能在五穀為養的基礎上，輔以適當的牛肉以增強補益作用，效果非常好。

如久病體虛，氣短，唇白，面色萎黃，大便泄瀉，浮腫，手足厥冷以及頭昏目眩等的朋友，可用牛肉燉汁，有助於緩解病情。

而手術後的人，也多飲牛肉燉汁，或用牛肉加紅棗10枚燉服，能補中益氣，助肌生長，促進癒合。如果是食欲不振，又不能進服其它補養葯的朋友，可先吃牛肉汁，也能起到健脾醒胃的功效。

中醫教你牛肉健康吃法

感冒發燒或感染性疾病者當少吃牛肉

由於牛肉為溫燥食物，感冒發燒或感染性疾病發熱的朋友不要食用。

由於牛肉中含中等量的膽固醇，梵谷脂血症，尤其是高膽固醇血症患者，也不宜多吃;

另外，民間認為牛肉是發物食品，患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，患有肝炎、腎炎者、也應少食。最後需要提醒大家一句，患瘋牛病的牛肉肉禁食的。

牛肉吃法有講究

儘管牛肉是脾胃虛弱者的養生保健品，但因為牛肉生長周期長，肉質比較堅實，雖然口感很香，不易消化，脾胃虛弱的人反而消化不了，這時候怎麼辦?可選擇用嫩牛肉做湯開食用。做法是將嫩牛肉洗凈後，切塊，加酒、水等，燒煮，時間要長一些，至牛肉酥爛，再加入胡蘿蔔丁、捲心菜等，略一沸，即成。起鍋前，加入番茄醬。用這種牛肉湯澆汁吃小米乾飯，是最好的補脾佳品。

現在在很多大城市，牛肉火鍋很盛行。實際上由於牛肉在其屬性上是偏於溫熱的，如果你用牛肉涮火鍋，鍋底都是花椒、辣椒、陳皮等，牛肉的溫性就加重，很多人吃了就容易上火，體質虛弱的群體，就更容易出現多種不適。所以，吃牛肉注意寒涼與溫熱的搭配。可用白蘿蔔、西紅柿等於牛肉共燉，因為西紅柿為酸涼之性，白蘿蔔為辛涼之性，在一起燉後，這種牛肉的湯和肉就不會有明顯的寒熱之性，一般人吃了，也不會上火。

專家表示除了西紅柿、蘿蔔等燉牛肉，普通人如果喜歡吃牛肉火鍋，吃的時候也可以喝一杯橙汁、酸梅湯，可以解牛肉之熱。當然，如果你在體質上是偏於陽虛的，吃牛肉火鍋反而會覺得很舒服，不在我們的禁忌之列。

如何挑選好牛肉

1一看

看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

2二聞

新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

3三摸

一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;

二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。