酸奶老少皆宜，你自己製作過酸奶嗎？卻沒有想像中的安全

酸奶老少皆宜，你自己製作過酸奶嗎？卻沒有想像中的安全

酸奶很好喝，酸奶營養豐富、易於消化吸收，是一種老少皆宜的營養食品。如今，看似更讓人放心的自製酸奶逐漸流行。然而專家指出，其實自製酸奶安全有更多的安全隱患。

自製酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。首先菌種的選擇也是關鍵步驟。如果是選用市售酸奶作為菌種，要盡量挑選大品牌的原味酸奶。

自製酸奶在發酵過程中需要在 42℃～45℃的環境中進行發酵，這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合後的最適生長溫度。受溫度因素的影響，自製酸奶可能會不盡如人意。

最後，由於在環境中也存在大量細菌，在進行發酵前我們必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。但是，我們普通人在家庭環境中自製酸奶，很容易無法保證嚴格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把製備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的污染。所以自制酸奶雖然保證無添加劑，但也是一門技術活啊。

牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由於部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為「乳糖不耐受症」。

這也是很多人不喝牛奶的原因，此時可以選擇酸奶來代替牛奶，而不必擔心乳糖。酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發酵轉化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉癥狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。

不過值得注意的是，很多酸奶飲料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味劑配製的，這樣的產品還會含有乳糖，也可以引起"乳糖不耐受"癥狀。

酸奶在飲食方面，老、弱、病、婦人及幼兒適宜食用；身體虛弱、氣血不足、營養不良、皮膚乾燥、腸燥便秘以及患有高膽固醇血症、動脈硬化、冠心病、脂肪肝、消化道癌症等病症者適宜食用；使用抗生素者和年老體弱者宜常喝酸奶；此外，酸奶還可作為美容食品食用。雖說酸奶滋陰補虛，諸無所忌，但胃酸過多的人不要多吃。

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