網上說「粉絲能燃燒是因為添加劑放多了」！這事靠譜嗎

近來網友似乎迷上了進行食物的燃燒實驗。前段時間有拿麵條做實驗的，有拿腐竹做實驗的，最近又開始拿粉絲了。微信朋友圈還流傳了一段視頻，一位女性網友聲討某某牌粉絲居然能用打火機點著，而且越燃越旺，懷疑其中含有某種添加劑。

之前我們解釋過，麵條能燃燒，腐竹能燃燒，都很正常。那麼粉絲能燃燒，是不是也不奇怪呢？

粉絲好吃且富含礦物質

粉絲是我國老百姓家中常備的一種食品，用綠豆粉、紅薯粉或土豆澱粉等製成，呈細絲狀。粉絲含水量在15%左右，干物質的主要成分是澱粉，約佔84%。由於其特殊的加工流程，維生素含量並不突出，但礦物質的含量還是值得一提。每百克粉絲中，含鈣31毫克，含硒3.39微克。

值得稱道的是，煮後的粉絲柔軟爽滑，還容易吸收湯料的味道，是烹飪常用的食材，拌菜、燉菜、火鍋、麻辣燙中都常見粉絲的身影。肉末粉絲、蒜蓉粉絲、白菜粉絲湯、鴨血粉絲湯、羊肉粉絲煲、菠菜拌粉絲等都是經典美食。

粉絲能燃燒，正常嗎？

首先，我們再來複習一下中學的化學知識點：燃燒是一種隨處可見的化學反應，燃燒的條件是：可燃物＋助燃物＋火源＝燃燒。

可燃物就是能燃燒的物質，它們大多是含有碳和氫的化合物。助燃物指能幫助和支持燃燒的物質，比如氧氣。蛋白質、脂肪、澱粉等食物成分都是含碳和氫的有機物，都屬於可燃物的範疇。

粉絲的主要成分是澱粉，成品粉絲經過乾燥處理，含水量低，而且內部有一些中空結構，能燃燒是其正常的化學屬性，一點都不奇怪。反過來講，如果誰吃的粉絲燒不著，那反而倒是有問題啦！

事實屢次證明，用「燃燒」來判斷食品中是否添加了有害物質是不靠譜的。不過，由於「燃燒」這種方式顯得很「酷炫」，容易博觀眾眼球，卻忽視了中學化學課的基本常識。過段時間說不定又會有別的食品「燒著了」。

如何鑒別粉絲的好壞

粉絲大多是以綠豆澱粉或紅薯澱粉為原料加工而成。鑒別粉絲優劣的方法有三招：

看外觀。好的粉絲應該富有光澤、絲條整齊、粗細均勻、質地柔韌，煮後形態完整，柔嫩爽滑；劣質粉絲看上去呈淡褐色或者灰色，缺乏光澤、粗細不均、柔韌性差，煮後容易斷裂。

聞氣味。好的粉絲沒有任何異味，劣質粉絲常帶有霉味、酸味等不良氣味。

正規渠道購買。購買時，應選擇正規廠家生產的粉絲，並觀察包裝是否嚴密，生產廠家、生產日期、保質期、配料等內容是否標識齊全。

作者：馬冠生（北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授）

文章內容來源：《醫食參考》

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