腐竹能燃燒，還能吃嗎？

腐竹屬於大豆製品，是豆漿煮沸後經一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。這個過程聽著是不是很耳熟？沒錯，跟奶皮子的製作方法如出一轍。奶皮子在內蒙等地非常流行，以鮮奶熬煮，等其表面凝結一層膜後，用筷子挑起掛在通風處晾乾。

干腐竹色澤黃白，油光透亮，用清水浸泡3-5小時發開以後，既可炒，也可拌，還是吃火鍋的好食材，跟肉類和蔬菜都可搭配，營養又美味，深受人們喜愛。

【腐竹燃燒是奇聞？】

燃燒是一種化學反應，是可燃物與空氣中的氧氣之間發生的快速放熱和發光的氧化反應。能燃燒的物質就稱為可燃物，大多是含有碳和氫的化合物。一般我們容易想到的可燃物是煤、石油、天然氣、木頭、酒精、布料等，而很少有人會將食物和燃燒聯繫在一起。但事實上，很多食品的主要成分也是含有碳和氫的化合物，完全符合可燃物的定義。蛋白質、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃燒的成分。油脂可燃很多人都知道，蛋白質的燃燒在生活中也很常見，比如頭髮、羊毛等物質燃燒時，主要就是蛋白質的燃燒。

干腐竹含水量很少，只有8%左右，主要成分是蛋白質，約佔45%，其次是脂類和碳水化合物，各佔22%左右。這樣看來，腐竹中含的基本都是可燃成分，又很乾燥，能燃燒是自然的，無需大驚小怪！

其實，前段時間還出現過麵條燃燒、餅乾燃燒的類似新聞，也引起了人們一定程度對麵條、餅乾的擔心。之所以「燃燒事件」頻出，一是因為大家對食品安全問題尤其關注，二是人們很難把食物跟燃燒聯繫在一起。現在大家應該明白了，很多食物都是可以燃燒的，是食物的固有屬性，而並不是添加了什麼有毒物質。明確了這一點，以後再看到網上出現什麼別的食物燃燒的視頻，就大可淡然處之了。

【豆製品中的「營養冠軍」】

腐竹濃縮了豆漿中的蛋白質和脂類，營養價值較高，被譽為豆製品中的「營養冠軍」。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，並且不含膽固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優質蛋白質的良好途徑。與穀類搭配食用，還可以補充穀類所缺乏的賴氨酸，提高蛋白質利用率。

腐竹中含有22%左右的脂類，主要是不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量很高。亞油酸是人體必需脂肪酸，能與血液中的膽固醇結合，促進膽固醇的轉運和代謝，預防動脈粥樣硬化。腐竹還富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂，同樣能降低膽固醇、軟化血管、預防心腦血管疾病，還具有健腦作用。

目前腐竹加工工藝還會往豆漿中添加一定量的鈣以提高腐竹產率，從而使腐竹中的鈣含量明顯增加，經常食用，可以滿足維護骨骼健康對鈣的需要。

購買腐竹時要學會通過外觀和氣味快速辨別優劣。好的腐竹呈枝條狀或片葉狀，顏色淡黃，油亮有光澤。質地比較脆，容易折斷，折斷後從斷面能看到很多空心結構。好的腐竹有典型的豆香味，沒有其他異味。如果看到顏色發灰，沒有光澤，散發不良氣味的腐竹，就不要購買了。

(本文圖片源於網路)

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