無根豆芽菜毒性很強會致癌？不會危害健康，無須擔心

較真鑒定

1、「無根豆芽」可能使用的2,4-D是一種植物生長素的類似物，在低濃度時可以促進豆芽桿生長，抑制根和芽的形成，但在高濃度下具有除草劑功效，豆芽也無法生長。即使使用了它，殘留量也不可能達到有害健康的量。

2、通常所說的「膨大素」「無根素」也是安全的的植物生長調節劑。只是因為監管的混亂，它們目前不在批准使用的名單中，從而形成了「雖然無害但是違法」的狀態。

查證者：雲無心 | 食品工程博士，美國食品技術協會高級會員

豆芽菜是許多人喜歡的蔬菜。和綠豆相比，黃豆萌發出來的豆芽含有更多的維生素，有的甚至高出數倍，而許多礦物質的吸收率也會得到顯著提高。現在市場上有許多胖大無根的豆芽，有人宣稱這種豆芽「毒性很強，有一定的致癌性，對身體健康有較大的危害」，並解釋說這是「因為在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質。」

這完全是一知半解加臆想出來的說法。在發豆芽中，可能用到的「除草劑」是一種植物生長調節素，名叫「2,4-二氯苯氧乙酸」，簡稱2,4-D。作為一種植物生長素的類似物，它在農業生產中有相當廣泛的用途。在低濃度下，它能夠促進豆芽桿的生長，抑制根和芽的形成；在高濃度下，它可以作為除草劑使用。在發豆芽的時候，如果用到除草劑的濃度，那麼豆芽也不會長了。

雖然「大劑量攝入」的確可能造成中毒，不過別說是促進豆芽生長的「低濃度」，即便是作為除草劑使用的「高濃度」，距離這個「大劑量攝入」也還有極其遙遠的距離。所以，即便是使用了它的豆芽，其中的殘留量也根本不可能達到有害劑量，更不可能「使人致癌、致畸和致突變」。

其實，無根豆芽的生長中也可能採用其他的植物生長調節素，比如6-苄基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸鈉和乙烯。 這些物質被稱為「無根素」「膨大素」。6-苄基腺嘌呤和赤霉素用於豆芽生長，當初作為技術創新獲得了省級星火科技二等獎。它們的毒性很低，而使用本身有「自限性」——也就是說低濃度使用能達到目標，而「濫用」不僅沒有意義反而可能有反作用，所以實際上可以當作「無毒」。在世界各國，它們獲得批准用於多種農產品，很多國家甚至沒有制定「殘留量」標準。

不過在中國，它們目前處於一種很尷尬的狀態。早年，它們是作為食品添加劑被批准用於豆芽中，所以是合法的。後來，覺得豆芽不應該算作加工食品，而更符合農業生產的特徵，所以把它們踢出了食品添加劑名單。但是，農業部門又沒有把它們接過去，於是再使用它們就是非法的了。

它們在豆芽生產中已經用了很長時間，效果的確很好，許多豆芽生產者也就接著使用。但當它們失去了合法身份，再使用就成為了違法行為，需要被查處。而媒體在報道的時候，總是把這種「違法」等同於「有毒」，從而引發公眾的憤怒和恐慌。全國各地查處了大量的「毒豆芽」案，就是上面分析的情況，甚至有的生產者已經被判刑。

因為它們目前沒有用於豆芽的通行證，用它們來生產無根豆芽的確是違法的，被執法也不能算是「冤案」。但是，這跟有害是兩碼事。實際上，2014年發布的豆芽國家標準徵求意見稿中，就制定了它們的殘留量標準——這就意味著，當這份徵求意見稿被通過實施，它們也就會獲得許可證「重新上崗」。

版權聲明：本文系騰訊較真平台稿件，未經授權，禁止轉載。

較

真

出

品

轉載請後台留言。還有別的問題求較真？請在後台留言#我愛問較真#

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！