蛋白質你吃對了嗎？

蛋白質是什麼？

蛋白質是由碳、氫、氮、氧組成的有機大分子，佔據人體質量的 18 %，幾乎參與身體中所有生理反應和細胞的構建，因此也被稱為人類生命的基石。

人體內的蛋白質種類非常多，但大多由20 種常見氨基酸組成。氨基酸是構建蛋白質的最基本物質。在這 20 種氨基酸中，9 種是必需氨基酸，11 種是非必須氨基酸。

必需氨基酸是指身體無法合成，需要從外部食物獲取的氨基酸。主要包括組氨酸、亮氨酸等。非必需氨基酸與之相對應，是指可以通過身體自動合成，包括丙氨酸、精氨酸等。

蛋白質對於減肥的作用？

1

緩解水腫

蛋白質水解後產生的物質有利於調整人體組織液的濃度平衡，有利於水分的代謝，並幫助人體內鹽分的排出。蛋白質在水解成氨基酸的同時會結合一部分水分，從而有利於消除水腫，防止水腫型肥胖。

2

增加飽腹感

蛋白質分子量較大，在體內的代謝時間較長，它能提高小腸內的葡萄糖產量，進而使大腦「意識」到飽和，自動抑制食慾，減少進食。

3

幫助脂肪燃燒

首先，蛋白質不會在體內儲存，也不太容易大量轉化成脂肪，除用於機體正常生理需求以外，大部分的蛋白質會以能量的形式代謝掉。蛋白質還能抑制促進脂肪形成的荷爾蒙分泌，減少贅肉的產生。最重要的是，人體消耗蛋白質時需要大量熱能，因此補充適當蛋白質有助於脂肪燃燒。

蛋白質的來源？

1

大豆

大豆營養全面且易吸收，其中的蛋白質含量更是豬肉的兩倍！被稱為「地里長出來的肉」。其豐富的膳食纖維可以促進腸道蠕動、加速消化、降低膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平，是減肥人群的必備食材。

2

魚類

魚類食品營養豐富，它的蛋白質含量在15%-20%之間，屬於優質蛋白，低脂易消化。魚肉含有豐富的維生素及ω-3脂肪酸，能有效改善心血管健康，有抗氧化功效。其脂肪多由不飽和脂肪酸組成，具有降低膽固醇的作用，是減肥人群不錯的選擇。

3

雞胸肉

雞胸肉富含蛋白質且脂肪含量很低，還含有大量的維生素A、鐵元素等，易被人體吸收和利用，有利於瘦身增肌。雞胸肉還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。

4

雞蛋

每100克雞蛋含蛋白質13.3克，其所含蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易被機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，可謂性價比最高的減肥利器。

蛋白質的最佳攝入量？

對於一般成人來說，以每日每公斤體重攝入0.8 - 1 克蛋白質來計算是足夠的。對於健身人群，每公斤體重每天攝入1.5 - 2 克蛋白質則較為合理。

當然，如果要通過蛋白質來減肥的話，對攝取的蛋白質不僅要有「量」的要求，更要追求「質」。即蛋白質不是越多越好，而是越優越好。

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