認準4大特徵，清明踏青去挖蒲公英該挖野菜了，春天裡的野菜屬它最強，清熱祛火、消腫解毒，甚至坐月子也要靠它

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李智副主任醫師

借問酒家何處去，牧童遙指杏花村

這是唐代的人過清明節的樣子。杜老兄是借酒澆愁？你看「杏花村」這名字起的這麼嗨皮，明明就是農家樂的節奏。

最愛搞娛樂活動的唐朝人，把清明節演繹到了一個新的高度——呼朋喚友三五成群郊外野餐聚會開趴體……哦對，還有個特有文化的叫法——「踏青」。至今，清明開始去郊外踏青，這玩法延續了1000多年，而現在的人們踏青時除了吃了喝了玩了賞了，還得「挖了」：挖野菜回家吃，春天吃點野菜，有助陽氣生髮。

認準4大特徵，踏青挖蒲公英去嘍~

今天我要說的一種野菜，現在正開始到了它食療能量最強的時候，它就是春天裡最好的排毒草、在我們中醫眼裡一向都有「草藥皇后」美譽的蒲公英。啥也別說了，咱先去郊外挖蒲公英~

李智，副主任醫師，2008奧運會上被媒體譽為「中醫國際形象大使」。中華中醫藥學會國際部顧問、北京同仁堂（集團）文化傳承中心專家、海外同仁堂和孔子學院中醫藥雙語講學專家、近代中國京城四大名醫—施今墨之子施小墨先生的弟子。

別忙，走之前你先看看下面這幾個野菜，暈菜了沒？

怎麼分辨它是不是蒲公英？很簡單，只要認準以下這4大特徵，就不會摘錯。

沒有莖——蒲公英的第一大特徵

蒲公英是基生葉，也就是說，它的葉子是從基部貼地長出來的，並沒有莖。只有到開花的時候才有花挺。就像這樣：

頭狀花序——蒲公英的第二大特徵

這個蒲公英花是一朵花嗎？

到了春天的這個時候,蒲公英就會開出黃色的小花, 如果你把它看作是一朵花，那你就錯了。植物學家會告訴你，這是許多花組成的一個頭狀花序。這個像一片兒一片兒的,叫舌狀花；這個細細的像蕊似的,叫管狀花。

你這個季節看到黃色的花，如果是頭狀花序，基本上就是蒲公英了。BTW,在北京地區,蒲公英開花季節一般是四月中旬到五月中旬左右。

出白漿——蒲公英的第三大特徵

掐斷它的葉片，蒲公英會流出白色的漿液。

如果你掐斷後，流出來的是黃色的漿液，千萬不要吃，這種野菜叫白屈菜，是有點毒性的。

下面這種野菜，叫抱莖苦蕒菜，它也是出白漿、開黃花，但是，看清楚了：它整個株型是葉片包著莖。

鋸齒葉、倒三角——蒲公英的第四大特徵

蒲公英的葉子鋸齒尖向下、倒三角狀。

還有一種我們也是常見的野菜，它跟蒲公英最容易混淆——薺菜。但仔細看，它們從葉子上就有明顯區別：薺菜的葉子是鋸齒尖向上的。

還有，薺菜根部是白的；蒲公英接近根部時是淡紅色。

這種刺兒菜,它的葉片沒有倒三角狀的鋸齒，而且還是長了很多細小的刺:

下面這種和蒲公英很像，它叫泥糊菜，區分它們可以翻過來看背面的顏色，泥糊菜背面是白色的,同樣也是不能吃的，蒲公英葉子的兩面都是綠的。

不過，有一點咱們要說好，千萬別在小區和公園裡挖，這些地方的綠地，都會噴洒除草劑等農藥。還有一個，踏青挖野菜，盡量帶上布口袋、紙袋等能透氣的工具，別用塑料袋裝，否則，你玩一天回家估計野菜也捂蔫兒了。

還有兩招保存的方法，你可以隨吃隨鮮。不光蒲公英，其它的野菜也可以照此辦理。

野菜3-5天保鮮法

洗凈後用很少的鹽拌一下，脫一下水，這樣放在冰箱冷藏室里保存3-5天，都不至於太蔫，口感也沒有什麼太大變化。

野菜6個月保鮮法

蒲公英挖回來後，洗凈、先用開水焯一下，把表面的水擠乾淨；然後再切碎剁成餡兒，擠成團放到冷凍室里，隨吃隨取。這樣我們春天裡採集的蒲公英，保存到十一甚至保存到來年春節，味道都依然是很鮮美的，顏色也還是綠綠的呢~

蒲公英講究全草入葯

蒲公英講究全草入葯，你可別把花和根扔了。不單是地上的部分可以吃，它的根也是有很高藥用價值的，而且它的根吃起來比葉兒還要甜一點。

另外，剛剛開花的時候它還可以鮮吃；如果您發現蒲公英一但長出了白色的果實，有點老，不適合做菜吃，一般會拿來藥用。

但做藥材的話，保存晒乾的方法又是另一種，大家沒有必要學，因為專業性太強，還是到藥房買那種制好了的蒲公英藥材。

春天的蒲公英食療價值最高

要想得到它抗癌、清火、消炎的食療能量，最好是在初春的四五月間，蒲公英開花之前採下。

平日里陰虛火旺的，在春天可以吃些蒲公英；不過，蒲公英性寒，腸胃寒涼、陽虛怕冷的人不能多吃。

直接吃效果最佳，焯水別過2分鐘

鮮蒲公英的吃法很多，從營養學角度來看，直接拌著吃是最能保留蒲公英的營養，有人就喜歡拿它蘸醬吃。如果特在乎它的苦味，也可以用開水焯一下，但是焯的時間不要太長，否則藥效成分就流失了。水開之後，放進去焯1-2分鐘就可以。

副主任醫師｜李智

無論是食療還是藥用，蒲公英的功效都不錯，臨床上常用它來清熱解毒、消癰散結、消炎、涼血、利尿、利膽、輕瀉、健胃及預防多種癌症。

蒲公英是嗓子疼的救兵 治小兒扁桃體炎的良方

春天的時候，吃蒲公英還能清熱解毒，有祛火的功效。新鮮的蒲公英不光能生炒、涼拌、做餡兒、煮粥、當茶喝；還可以把它搗碎出汁，直接敷在紅腫的地方鎮痛消炎。據說藥王孫思藐當年本人就用這個方法治好了自己。

用於癰腫疔毒的，如下所列，每天泡水喝就可以。

蒲公英——坐月子時治急性乳腺炎的良方

蒲公英也是女人的貴人，因為蒲公英通肝經，祛火，消炎，如果坐月子得了乳腺炎，用新鮮的蒲公英，搗碎了敷在上面，效果大多都很不錯。

下焦濕熱所致的熱淋，具體的癥狀諸如尿頻、尿急、尿痛；尿路感染、腎盂腎炎等，可以用下面這個方子：

菊花也是經常和蒲公英搭配的小夥伴兒，主要用來清肝明目的：

清肝明目

蒲公英+菊花+夏枯草

每樣各5-10克泡水喝

還有肺部問題，咳嗽並帶著腥臭黃痰的癥狀

蒲公英+魚腥草+蘆根+冬瓜仁+黃芩

每樣各5-10克泡水喝

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