春季食療養生可適當吃些腐竹

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆製品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆製品相比，腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。這種食品在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。

腐竹的營養價值

每100克腐竹的蛋白質含量高達45克，維生素、鈣、磷、鐵、核黃素等含量都相當或超過了動物肉的含量，並含有人體所需的氨基酸、賴氨酸和色氨酸。

腐竹的食用效果

1.促進生長發育

防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

2.預防老年痴呆

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

3.預防心血管疾病

腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

腐竹的食用禁忌

1.腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。

2.糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等葯的病人也應慎食。

3.需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入，因為腐竹的熱量相對較高。

腐竹的搭配宜忌

宜

腐竹 + 西芹，抗疲勞

宜

腐竹 + 白蘿蔔，有利於消化

宜

腐竹 + 帶魚，補鈣

忌

腐竹 + 蜂蜜，有損聽力，腹瀉

忌

腐竹 + 蔥，影響鈣質的吸收

腐竹的選購

優質的腐竹：呈淡黃色，有光澤；為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

腐竹的存儲

含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然後裝入食品袋，紮緊袋口，置於陰涼、通風、乾燥處。如生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。

腐竹的烹飪小技巧

腐竹須用涼水泡發，這樣可以使腐竹整潔美觀；如用熱水泡發，則腐竹易碎。

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