韭菜別再炒雞蛋了，加它一起炒，好吃到爆，還能軟血管，養肝健胃

豆芽與筍、菌並列為「素食鮮味三霸」。而豆芽的製作也很簡便，古人稱「種生」。一些營養專家和食品專家認為，豆芽所含的葉綠素能夠分解人體消化道的亞硝酸胺，有助預防直腸癌等惡性腫瘤。豆芽含有若干強力的抗癌物質，具有意想不到的營養和醫療價值。美國把豆芽菜列入防癌食品名單，不少國家把豆芽奉為減肥健美的蔬菜。

豆芽菜分為黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽，今天給大家介紹的就是「綠豆芽」。綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

韭菜炒豆芽

主料：韭菜100克，綠豆芽200克

調料：蔥花、花椒、油、鹽、糖、食醋各適量

做法：

1、將韭菜擇好洗凈，切成小段備用；綠豆芽洗凈備用。

韭菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素和礦物質，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血、養肝健胃，對心腦血管疾病和高血壓有一定的食療作用，還能消除皮膚白斑，並使頭髮烏黑髮亮，常吃韭菜可達到袪斑、減肥的雙重效果。

2、炒鍋置火上，倒入適量油，加入花椒、等油熱後加入蔥花爆香。

3、倒入洗好的豆芽翻炒約半分鐘，加入鹽、白糖各適量，再加入少許食醋翻炒均勻。

綠豆芽下鍋後，適當加些醋，可減少維生素C的流失。另外，烹調時油、鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。

4、最後倒入切好的韭菜段翻炒至熟透即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。

2、韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往會引起腹瀉。

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