綠茶的幾種香型，和制茶工藝有哪些關係

綠茶做為茶葉家族中的大戶，分類方式較多，可按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

炒青綠茶

綠茶在製作的過程中，會有一些揉捻的過程，因為有了這個過程，才有我們看到的長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，所以又有長炒青、圓炒青、扁炒青之說。長炒青通過精製後叫作眉茶;圓炒青：圓圓的顆粒狀，因為產地和製作方法的不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等;平炒青：主要產地在浙江的嵊縣、新昌、上虞等地方。因為長久以來毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱「平水珠茶」或稱平綠，毛茶則稱平炒青;扁炒青：主要分為龍井、旗槍、大方三種。

在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後工序常進行烘乾。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧。

烘青綠茶

烘青綠茶是用烘籠進行烘乾的，烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產於安徽軟縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似「雀舌」，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

曬青綠茶

曬青綠茶是用日光進行曬於的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為「滇青」；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

蒸青綠茶

蒸青綠茶是採用蒸汽殺青式，繼承了我國古代的殺青方法。這種殺青方式在唐朝時傳到日本，直到今日，日本仍在延用。而這漫長的歲月里，我國的茶葉製作方式和品種卻在進行著巨大的更新和豐富。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的「三綠」品質特徵，但香氣較悶且帶青氣，澀味也較重，不如鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。主要品種有恩施玉露產於湖北恩施。中國蒸茶產於浙江、福建和安徽三省。

綠茶可用六種香型概括：

1、嫩香：新鮮柔和、幽雅、鮮味嫩度高綠茶多此香；

2、清香：清純幽雅、沁人心脾、多數綠茶是此香；

3、毫香：白毫多，毫香濃；

4、板栗香：熟板栗甜香，此香味綠茶鮮味嫩度適中；

5、花香：蘭花香，高山綠茶多此香；

6、海藻香：干茶香氣和湯中有海藻味，春產蒸青綠茶多此香。

綠茶之所以普及和被大眾接受不僅僅是因為香氣，更是因為綠茶的工藝相當成熟，且外形極具欣賞性，沖泡完的湯色宛如春色迤儷。而看那新綠的茶芽或單芽，像是雨後的春筍，根根直立；或是一芽一葉，旗槍並舉;或一芽兩葉，宛如春江里的妖嬈……此情此景，彷彿就看到了一幅春天的畫卷在你面前緩緩打開。

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