什麼是金花普洱茶？普洱茶到底會不會長「金花」？

最近有茶友在說茶網官方公號後台詢問道，「安化茯磚上倒是能夠見到『金花』，那普洱茶到底會不會長『金花』呢？有的話，又是哪些因素導致的？」想必很多茶友也有類似的疑惑，畢竟「銀霜可見，金花難覓」，普洱茶上的「金花」實在是太稀少了，以至於很多茶友都沒有切實的見過，更別說品飲了，所以自然會有疑惑。普洱茶上會長「金花」嗎？答案是肯定的，普洱茶上是會長「金花」，但真的很稀少，下面就為茶友講解其中科學依據所在。

1、普洱熟茶與安化茯磚都經過渥堆後發酵製作而成

提起「金花」想必大部分茶友想到的都是黑茶，而普洱生茶的歸屬界定雖然有所爭議。但熟茶歸類到黑茶之中，這是爭議相對較小或者基本同意的，因為黑茶最為關鍵的與其他茶類的不同，就是其洒水渥堆的後發酵工藝，熟茶毫無疑問是經過洒水渥堆發酵而來。所以如果從茶類歸屬和制茶工藝來說，「金花」出現於黑茶中，而普洱熟茶也是黑茶。

2、普洱熟茶與安化茯磚都是大葉種茶製作而成

不過雖然同屬於黑茶，黑茶和黑茶之間也並非全然相似，而且並非所有的黑茶都會長「金花」，如黑茶有三尖、黑磚、茯磚、花磚、千兩茶、雲南黑茶（普洱茶）……但其中真正普遍長「金花」的也只有湖南的安化茯磚茶而已，其他的只是在偶然因素之下有極小的幾率會出現，這是因為其獨特的工藝所致，下面會為茶友詳細解說。

而普洱熟茶之上之所以會偶然出現「金花」，除了同屬於黑茶的後發酵工藝，其中另外一個原因是，普洱熟茶與安化茯磚茶原料同樣都是大葉種茶，也就是說從起始的原料上來看普洱茶也是具備長「金花」的基礎條件，所以普洱茶長「金花」並非不可能。

3、安化茯磚最初的「金花」也是自然造就

從原料上看普洱熟茶與安化茯磚都是以大葉種茶青製作而成，從工藝上來說兩者都是經過洒水渥堆後發酵製作而成，從分類上來看兩者也同屬於黑茶。那麼到底是什麼什麼因素導致安化黑茶茯磚能夠普遍的長「金花」呢？這是因為安化茯磚在洒水渥堆之後，相比於其他黑茶又多了一項工藝「發花」。

而最初的茯磚「金花」也非人為工藝控制，就如同今天沒有經過「發花」工藝處理過的普洱熟茶，在某些特定的情況之下，湊齊了「金花」生長、生存必要的條件之下長出「金花」一樣，安化茯磚的「金花」也是在類似的偶然因素巧合之下造就的。

不過不同的是，安化茯磚因為當地濕度、溫度、菌種等因素更容易出現「金花」，而那時的普洱茶還沒有真正意義上的熟茶（1975年熟茶的洒水渥堆技術才試製成功後才開始廣泛生產），而沒有經過洒水渥堆的生茶上更是極少、極少會出現「金花」。

而安化茯磚上「金花」出現幾率高，並且當地人發現了「金花」對茶品滋味的提升，慢慢的，當地人就依據經驗總結出了培育「金花」的條件，並開始利用，最終發展成為安化茯磚特有的一項工藝——發花。

所以，如果追根溯源，普洱熟茶的「金花」與安化茯磚的「金花」最初都是在偶然的自然因素之下造就的，不過安化茯磚最終將偶然通過人工手段化作了必然的「發花」工藝，而且現在通過新時代科學技術手段「發花」已經成為極為完善、全面的技術手段。

這裡肯定就有茶友要問了那麼，如果對普洱熟茶也使用「發花」工藝，不就能製作出更多的「金花普洱」了嗎？很抱歉！茯磚的「發花」工藝已經申報了國家專利，受國家專利權保護，不是想用就能用的。

4、特定偶然因素之下普洱茶才會產生「金花」

既然不能通過專業的「發花」技術來製作「金花普洱」，那我們就看看要達到哪些特定的偶然因素？才能夠出現「金花難覓」的「金花」。

①菌種，「金花」的實質是一種有益菌，名為冠突散囊菌，關於冠突散囊菌的功效作用，茶友可參考說茶網發布的《普洱茶上的「金花」到底是什麼？能不能喝？ 》一文，其中有詳細的講解，此處不再贅述。普洱茶上要出現「金花」就必須有冠突散囊菌存在，而如果沒有「發花」技術接種冠突散囊菌，就只能是在極為偶然的情況下普洱茶沾染上了冠突散囊菌。如制茶的茶青本身攜帶，或者存儲過程中沾染上……等等不可控的偶然因素。

②就算存在了冠突散囊菌的菌種，還要求普洱茶的原料茶青相對粗老，最好具有茶梗，內含物質豐富，果膠含量高。

③製作過程中茶葉內含物質要充分溢出，壓制要鬆緊適度，以便利於冠突散囊菌吸收氧氣生長。

④存儲過程中，要求茶品溫度外冷內熱、濕度外干內濕，只有在這樣的環境中冠突散囊菌才能生長。但如果有自己存儲經驗的茶友都知道這樣的環境之中稍有不慎，出現的不是冠突散囊菌形成的「金花」，而是黃曲霉菌形成的「霉花」。而茯磚「發花」技術中對溫度、濕度的控制，都有很精準的數據標準，而這就是傳說中的「不傳之秘」，公布出來的也多是申報了專利，不能亂用。

綜上所述：普洱熟茶與能夠產生「金花」的安化茯磚同屬黑茶，製作工藝相似度高，並且原料都是大葉種茶，追根溯源兩者的「金花」最初都是在偶然的自然因素之下造就的，並且實際中普洱茶上也切實出現過「金花」，只不過因為要形成「金花」條件較為苛刻，數量極少而已，所以普洱茶上是會長金花的。

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