學會這幾道大菜，你就是大廚！

新疆大盤雞

食材：三黃雞1隻、土豆250g、青椒2個、麵粉200g、清水80g、啤酒2罐、油適量、鹽適量、辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、糖適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量

耗時：準備時間10分鐘內、製作時間半小時-1小時

做法

1)雞一隻清理乾淨，去除內臟和排泄器官

2)豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊

3)準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬

4)將雞斬成塊（某新疆孩子說俺剁的塊太小了），干辣椒切段，蔥姜切片

5)用開水焯燙一下去除血水和髒東西

6)鍋里放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出

7)放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

8)當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒

9)加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻

10)往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）

11)加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）

12)雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中

13)翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右

14)等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

15)2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克麵粉中，活成光滑的麵糰，一旁醒制30分鐘

16)麵糰擀成圓餅裝

17)切寬條

18)盤子里刷少許油將麵條分散擺進去，麵條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘

19)時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡

20)水開了，煮麵條

秘制可樂雞

食材：雞肉500g、芒果1個、可樂1罐、青紅椒適量、洋蔥半個、料酒1勺、八角半個、鹽1勺

耗時：準備時間10分鐘內、製作時間10-20分鐘

做法1)整雞剁開，剁好的雞塊清洗乾淨

2)開水裡焯一下，去除多餘油脂和髒東西

3)洋蔥切成絲，姜切片，鍋里放適量油，燒熱後，將洋蔥絲下鍋爆香

4)將雞肉倒入鍋里不斷翻炒

5)加入少許料酒（或白酒）翻炒，加入薑片，倒入可樂，放上半個八角。倒入適量生抽，大火燒開轉中小火燉雞

6)芒果去核，取出果肉，切塊備用，青紅椒撕塊

7)等鍋里湯汁快收干後，加入鹽調味，倒入青紅椒快速翻炒

8)最後加入芒果

9)關火，翻炒均勻後出鍋即可

簡易辣白菜

食材：白菜1000g、蘋果1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、蝦醬1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬2勺、鹽適量

耗時：準備時間10分鐘內、製作時間2小時以上

做法

1)白菜擇去爛葉洗凈備用

2)白菜用鹽腌10個小時，攥干水分

3)梨子蘋果切成絲；蔥姜蒜剁末

4)加入1大勺蝦醬、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒醬和白菜拌勻

5)放入密閉的容器里，冰箱冷藏40個小時後就可以

麻辣香鍋雞翅

食材：雞翅500g、土豆100g、鹽適量、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、花椒適量

耗時：準備時間10分鐘內、製作時間半小時-1小時

做法

1)準備原料

2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用

3)雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末

4)加入一小勺白酒，腌制1個小時

5)干辣椒和蔥姜蒜切碎備用

6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音

7)一面熟了後再翻面煎8)等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋里會留下不少雞油

9)土豆去皮切薄片

10)用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出

11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油

12)加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒

13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖

14)然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味

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