「低鹽」陷阱，你掉進去了嗎？

慢性腎病患者常被醫生大大念叨要「低鹽飲食」，尤其是有明顯水腫或者高血壓的時候，飲食中的「鹽」更需要嚴格控制。

很多腎友也付諸行動，減少了一日三餐食鹽的用量，可水腫的部位沒見消腫，血壓也還是偏高？這到底是怎麼一回事？

俗稱的「鹽」，大家會默認為是「食鹽」，就是平時做菜時放的鹽巴。而醫生要求的「低鹽飲食」，更準確的說是「低鈉（鹽）飲食」，也就是說，對於腎病患者而言，需要控制的是鈉離子（Na+）的攝入量。

中國營養學會推薦，正常成年人鈉的建議攝入量（PI）為2000毫克/天。換算成我們常用的食鹽（主要成分是氯化鈉）大約是5克。

但如果只是單純地限制了食鹽的攝入量，而對其他的高鈉食品不加限制，鈉鹽的攝入依然過量。促使身體囤積過多液體，導致血壓升高，給腎臟帶來很大的負擔。

所以「控鹽」的本質，其實是「控Na+」。那麼還有哪些食物含鈉（Na+）高呢？

除了食鹽外，還有一些家常調味品（如醬油、味精、雞精、黃醬、辣醬、豆瓣醬、豆腐乳等），和加工食品（如火腿、香腸、臘肉、火腿腸、牛肉乾、豬肉乾、肉鬆、魚鬆、魚乾、鹹蛋、茶葉蛋、肉醬、各種罐頭、速食麵等）。如要使用醬油，則要相應的減少食鹽的用量，鈉的含量5ml醬油=1g食鹽。

在很多人的印象中，一提起「低鈉（鹽）」飲食，就意味著「清淡，沒有味道，不好吃」。其實人的口味是可以逐步減淡的，一旦養成低鹽清淡的口味，喜歡吃原味的食物，再吃鹹的東西反倒會不習慣。

今天小球就教你幾個「低鹽」烹飪的小竅門！

利用蔬菜本身的自然風味：例如，利用青椒、番茄、洋蔥等和味道清淡的食物一起烹煮。

利用油香味：蔥、姜、蒜等經食用油爆香後所產生的油香味，可以增加食物的可口性，如蔥油雞、蒜蓉西蘭花等。

利用酸味減少鹽用量：在烹調時，使用白醋、檸檬、番茄等各種酸味食物增加菜肴的味道，如在煎烤食物上加點檸檬汁。醋可減低對鹽的需要，如在吃水餃時，只蘸醋而不加醬油，同樣美味。

利用糖醋調味：使用糖醋調味，可增添食物甜酸的風味，相對減少對鹹味的需求。

可用辛香料調味：使用肉桂、八角、花椒、茴香，陳皮等辛香料，添加風味，減少用鹽量。

採用保持食物原味的烹調方法：如蒸、燉等烹調方法，有助於保持食物的原味。

改變用鹽習慣：將鹽末直接撒在菜肴表面，有助於刺激舌頭上的味蕾，喚起食慾。

都學會了嗎？「低鈉（鹽）飲食」一樣可以有滋有味！

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