超市那麼多酸奶，你喝對了嗎？

講真，

我們從小就知道酸奶是個好東西，

相信愛喝酸奶的人肯定不少，

但是，面對玲琅滿目的酸奶品種，

你真的會選嗎？

酸奶到底是什麼

酸奶是以牛奶為原料，

經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），

經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

酸奶不但保留了牛奶的所有優點

（保留了牛奶中的蛋白質和礦物質），

而且加工過程將乳糖轉化成乳酸和其它有機酸，

（乳糖不耐者的福音）

成為更加適合於人類的營養保健品。

酸奶的分類

市面上的酸奶五花八門，口味多變。

選購起來也是丈二和尚摸不著頭腦，

其實只要學會辨認營養標籤，

就可以輕鬆分辨哪些是自己想要的。

酸乳

酸乳是以生牛（羊）乳為原料，

經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，

（德式乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品。

不過如今市面上酸乳產品很少，

大都是發酵乳產品。

發酵乳

發酵乳是以生牛（羊）乳為原料，

經殺菌，發酵後製成的PH值降低的產品。

光明如實就是發酵乳，它的配料表中添加了乳酸乳球菌。

酸乳 & 發酵乳

說白了，酸乳只有兩種菌，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，如果一旦加入了別的菌種，就要叫做發酵乳了。而它們的營養價值，除了菌種不同，並沒有大差別。

風味酸乳

風味酸乳（風味酸奶、風味酸牛奶）

是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，

添加其他原料，

經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌

（德式乳桿菌保加利亞亞種）

發酵前或後添加或不添加食品添加劑，

營養強化劑，果蔬，穀物等製成的產品。

只採用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，

（德式乳桿菌保加利亞亞種）的安慕希，

就是風味酸奶。

風味發酵乳

風味發酵乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，

添加其他原料，經殺菌，發酵後PH值降低，

發酵前或後添加或不添加食品添加劑，

營養強化劑，果蔬，穀物等製成的產品。

我們在超市中見到的酸奶，

大多數都是風味酸乳、風味發酵乳，

它們因為添加了糖（會讓你無形中過多攝入糖分喲~）

等物質使得口感比酸乳、發酵乳好很多，更討消費者喜歡。

酸乳/ 發酵乳/ 風味酸乳/ 風味發酵乳

事實上，風味酸乳和風味發酵乳只含有80%的牛奶，蛋白質含量較低（≥2.3%），營養價值低於酸乳和發酵乳。

總結下來：產品標註酸乳和發酵乳的酸奶值得推薦

營養價值：酸乳 = 發酵乳 > 風味酸乳 = 風味發酵乳

常溫和冷藏酸奶有什麼區別？

超市的酸奶購買區，

通常會有常溫區域和冷藏區域之分，

兩者到底有什麼不同？

冷藏酸奶

酸奶通過菌發酵，會產生乳酸菌，

國家對酸奶中的乳酸菌，是有要求的：

「發酵後經熱處理的產品對乳酸菌不做要求。」

之所以這樣要求是因為乳酸菌很嬌氣，

它對溫度有很高的要求，

低於2度高於6度就會失去活性，

時間越長數量就會越少。

經過熱處理的酸奶中乳酸菌失去活性後，

也就沒什麼意義了。

需要冷藏的酸奶對冷鏈的要求很高，

冷鏈不到位，菌也死得差不多了，

所以，採購冷藏酸奶時，

選擇靠譜的大超市購買會更好。

常溫酸奶

常溫酸奶又叫做巴氏殺菌熱處理酸奶，

它經歷了生牛乳巴氏殺菌，

加入菌種發酵，再殺菌灌裝的過程，

幾乎所有的乳酸菌，在最後一道工序中都被殺絕了。

所以雖然常溫酸奶的標籤上寫了菌種，

但想從其中獲得乳酸菌，基本屬於妄想。

當然，常溫酸奶並不是不可取。

雖然沒有活菌，

但它依然是蛋白質和鈣質的良好來源。

也因為耐存儲，常溫酸奶更方便隨身攜帶。

常溫對於胃腸道脆弱的人，比冷藏更合適。

"假"酸奶

這裡的假不是過期產品，

而是很多你以為是酸奶的產品。

比如下面這些，

發酵型含乳飲料。

發酵型含乳飲料是指以乳或乳製品為原料，

經乳酸菌等有益菌培養發酵製得的乳液中加入水，

以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、

茶、咖啡、植物提取液等一眾或幾種調整而成的飲料，

其中最常見的是：乳酸菌乳飲料和乳酸菌飲料。

根據蛋白質量的不同：

蛋白質含量高於等於1%的飲料叫做乳酸菌乳飲料。

蛋白質含量高於等於0.7%的飲料叫做乳酸菌飲料。

除了看蛋白質的量，

關於乳酸菌最關鍵的，

就是乳酸菌的活性和乳酸菌的量。

想要活的乳酸菌，

只有一個要求：低溫環境。

所以市面上所有的常溫乳酸菌飲料，

幾乎都沒有活菌，可以直接淘汰。

比如上圖這三款飲品，

只有最右需要低溫冷藏的乳酸菌飲品含有活的乳酸菌，

其他的，實際上就是一杯可口的糖水。

動圖

另外還有一種混淆在其中的飲料，

其實跟乳酸菌的關係也不大，

它是乳酸菌風味飲料。

它完全可以標榜0脂肪，

因為基本沒有奶，所以蛋白質也是0。

除了由糖提供的熱量，

再沒有別的太多的營養價值，

比乳酸菌飲料還不如。

動圖

如何選購合適的酸奶？

想要從眾多的產品中挑出最健康的酸奶，只需要分清這幾個點：

1.首選冷藏酸奶，含有乳酸菌，生產日期越新活菌越多，選擇碳水化合物少的酸奶；

2.次選常溫酸奶，幾乎不含乳酸菌，額外添加了糖，選擇碳水化合物低的常溫酸奶；

3.風味發酵乳蛋白質含量略遜發酵乳，為了提升口感會加入不少糖，果肉，植物提取物等等，並沒有太大的營養價值；

4.市面上大部分的乳酸菌產品，都是乳酸菌飲料。需要冷藏的乳酸菌飲料含有活菌，常溫的幾乎沒有。

看了今天的內容，

是不是對酸奶有了進一步的認識？

來做一道測試題，看看是否真的學到了~

下圖的飲品屬於什麼？

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