没想到它竟是导致你肥胖和糖尿病的元凶！

导言

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岁月是把猪饲料。这全民发胖的年代，几乎人人都在减肥。

专家们说「摄入卡路里小于消耗的卡路里就能减肥」，于是你身边的朋友们纷纷开始使出洪荒之力来节食、断食、跑步、跳操……

这个伟大的卡路里理论指导了我们这么多年。道理我都懂，可为什么我们的肥胖却越来越严重呢……唔，这不科学啊！！！？

肥胖、糖尿病养成记

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我们是如何发胖的？这个问题和答案之间，似乎隔了 1000 个知乎。不过在聊它前，咱们需要先认识一下人们生活中吃的最多的食物：「碳水化合物」——俗称「主食」。

1. 什么是碳水化合物？

碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。主要存在于甜食、谷物、淀粉类蔬菜、水果等食物中。

2. 碳水化合物有哪几种？

碳水化合物的本质其实就是不同的糖类组合在一起形成的混合物。它主要分为单糖、双糖、和多糖这几种：

3. 胖子是怎样炼成的？

糖尿病是怎样炼成的？

1. 长期的高碳水饮食: 尤其是精制米面、加工食品。

2. 忙碌的胰岛素: 胰岛素日积月累高负荷地忙着把血液中的葡萄糖「塞给」身体其他细胞。

3. 产生胰岛素抵抗: 身体细胞渐渐地不耐烦了，不再听胰岛素使唤，产生「胰岛素抵抗」。

4. 高血糖: 由于胰岛素抵抗，胰岛素不再能有效地降低血糖了，导致高血糖。

5. 糖尿病养成！长期的高血糖会给身体带来炎症、并且在全身各器官产生并发症，也就是我们常说的糖尿病。

总结

大家都知道吃糖会胖、会增加糖尿病风险，却忽视了米面和其他高碳水的食物其实也会对身体肥胖也起到了巨大贡献。

隐藏糖（升糖负荷）

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咳咳，前面铺垫了辣么多，其实现在才讲到文章的主题！

从上文我们知道了：饭后血糖波动越大，胰岛素波动就越大，脂肪储存越多，糖尿病风险也就越大。那么我们如何判断哪些食物对血糖的影响最大呢？这时候需要引入一个概念：

隐藏糖（hidden sugar）

「隐藏糖」的学术名称叫做「升糖负荷（glycemic load）」，简称 GL，是指食物摄入后提高血糖水平的程度。1个单位的升糖负荷相当于吃1克葡萄糖的效果。注：升糖负荷 (GL) 和升糖指数 (GI) 是有区别的，【升糖指数】没有考虑到食物的用量。

结束语

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从今天开始，经常留意和观察身边的人的饮食习惯吧，看看有高「隐藏糖」的饮食习惯是否会和体重成正比~？

——爱你们的师姐

2017年2月20日

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