這家飯館真奇怪，客人進門都給個饃叫自己掰碎，他家羊肉串超級香

尋味北京：　我要競選北京美食代言人

西安飯莊是開業於1954年的西北風味特色餐館，經營清真炒菜和牛羊肉泡饃。泡饃，在中國有三千年的食史，是西北地區的特色小吃，有「天下第一碗」的美譽。位於新街口南大街20號的老西安飯莊，是北京第一家經營西北風味牛羊肉泡饃和清真風味菜肴的國家一級酒家。

西安飯莊除經營泡饃外，還經營清真炒菜，其品種達上百種。特色菜肴有紅燜窩骨筋、宮爆蝦肉、糖熘卷果、蒜燒牛肚等，可同時接納300人用餐。餐廳為兩層樓式結構，一層經營泡饃，二樓炒菜，還有6個雅座包間。

看到一進門的這個清真標誌了嗎？一定記住凡是有這個標誌的一律謝絕自帶食品進店呦。

幾乎沒有人能抵抗住這個大肉串的誘惑，連老爺爺老奶奶我看都買了站路邊大快朵頤呢！這肉串不排隊的時候都少見，排隊買羊肉串已經是新街口一景了。

這麼大的肉串10塊錢一串，真值，從門口經過的時候就是被肉串香吸引了，大粒大粒的羊肉，烤的滋滋冒油兒 ，有些人吃了幾十年他家的羊肉串呢！吃的不光是肉串了，還有回憶。

艾瑪，我這口水呀！不行了不行了趕緊進店吃好吃的去！

這剛11點多一樓已經滿員了，我們去二樓包間吃的。

四個小包間，取名相邀軒、聚福軒、西筵軒和安慶軒，每個名字的頭一個字連起來就是「相聚西安」，好客之情躍然而現！

兩個大包間分別為澤譽閣和蘭經閣。澤譽閣則因為老西安飯莊的一個故事受到了人們的尊崇，其風貌和擺設還是按照幾十年前的模樣。

這裡詳細介紹了當年毛主席來飯莊吃泡饃的經過，據說，毛主席在居京的幾十年間，這是唯一的一次到民間飯館用餐。而這唯一的一次殊榮竟是分享給了西安食堂。職工們永生不忘。偉大領袖逝世後，員工每到紀念主席誕辰日時經常回憶起這件事並重溫毛主席「好好為人民服務」的諄諄教導。此外，當年陪毛主席同行的警衛員葉子龍，經常老西安飯莊與職工們一起緬懷領袖。1997年10月，葉子龍在八十大壽之際再次來到老西安，送來他的祝福與題字：「為人民服務，生意興隆通四海，財源茂盛達三江」。

牆上掛著由中央美術學院根據有關人員的回憶繪製的油畫《毛澤東來到西安飯莊》。

這沙發看著隨不起眼，它可是當年主席坐過的呀！

餐具擺放整齊非常漂亮。

用於泡的饃比較講究，皮黃而不散，色白而不生，入湯不散。把烙好的「背菊花心」坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食後再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。

每位顧客進店就食，服務員都要將一個大碗放在顧客面前，讓顧客自己用手往碗中掰饃。將饃掰完由服務員交給廚房製作泡饃。將做熟的泡饃盛到碗中，顧客食用時，可根據自己的口味加放香菜、豆瓣醬、糖蒜和辣子，糖蒜和泡饃更配呦！

當然您要不想自己掰也可以選擇機器切，雖然機器切的快，還能提高店裡的換座率，但是服務員還是會厚道的建議顧客自己掰的更好吃，掰碎的表面不規則更容易吸收湯汁更入味好吃，而且也很有樂趣，看我們掰的辛苦，服務員教了我們一個小竅門，就是先從餅的側面將餅掰開成為兩個圓餅，然後從瓤的這一面繼續往小塊掰，瓤這面比外面軟些，而且餅被分開後變薄了一半所以掰的就輕鬆多了。

我們這一桌子數這位朋友掰的最細了，所以大家紛紛拍照留念哈哈，下次就照你這個標準來了哈！服務員介紹有的小夥子細細的掰能掰一個半小時呢！估計外面排隊等著吃飯的親恨不能幫他掰嘻嘻！

配著泡饃吃的糖蒜、辣醬、黃瓜條和香菜，他家的糖蒜我也很愛吃，都給消滅了。先來幾道小冷盤：

酸辣黃瓜，特別脆，很好吃，進來時掃了一眼幾乎桌桌都點了這小菜可見喜愛它的人有多多了。

藍莓山藥，山藥脆脆的，配著果醬很甜口感很脆味道不錯。

素什錦，雖然看著黑乎乎的，但是它相當好吃，甜甜的，各種食材都相當入味，甜中還帶咸，嚼著有著豐富的口感，這道菜真的很贊。

果汁藕，脆甜脆甜的，擺的也好美，點贊！

宮爆蝦肉，好大個的蝦仁，酸甜微辣十分好吃。

糖溜卷果，糖卷果是很有名清真小吃，主要食材是山藥大棗，有冷吃熱吃，我更加喜歡這家的熱吃，一口咬下去甜甜的糖汁包裹著軟軟的卷果真的太好吃了，您來了一定要嘗嘗。

精品椒炒羊排，鮮香酥嫩，麻香濃郁，這是我大愛，他家羊肉嫩而不膻。

不怕胖的我吃了兩塊哈！

這是他家幾十年不變的經典羊肉串，門口大長隊經常排起，已經成為一景！好吃的不要不要的！

眼饞不？

蒜燒牛肚，牛肚軟爛入味，裡面的蒜也挺好吃的，令人久久回味！現在的大蒜這麼貴可是沒少放呀！太實在了！

紅燜窩骨筋，濃香軟嫩且無油膩之感，雖名中有「筋」，卻是軟爛適口，老少皆宜，其咸鮮微辣之中透著窩骨筋獨有香純，透著老西安飯莊的廚藝功底。

西安飯莊的吃法是「寬湯大煮」。用於泡饃的湯比較講究，精選後的牛羊肉入鍋後，加入20餘種"秘方配料"煮熟，形似「鍋盔」的饃掰好後，加入肉湯、水、粉絲將饃煮透，配以香菜、糖蒜佐餐。泡饃中，肉爛入味，饃入湯不散、耐嚼利口；湯，濃汁湯釅、別具風味。大家都以為掰好的饃是用熱湯一泡就行，其實是煮的，師傅會根據你掰的塊的大小來決定煮的時間的，真的很貼心。我這碗是羊肉泡饃，他家還有別的口味您也可以試試看！

他家羊肉泡饃有精品和普通的，我勸您既然來了就吃精品的，絕對正點，您看這大肉片，太實在了，他家羊肉雖然吃著口感軟嫩但又不是軟爛的沒有魂兒的那種，還是可以夾起來的，絕對不塞牙，而且不膻氣，我們兩口子吃一碗都撐了嘿嘿。

最後來盤水果，這頓飯吃的太美了，肚子撐的鼓鼓的！必須出去遛大街去哈哈！老西安飯莊，下次我還來哈！老西安飯店對於很多人來說不僅僅是一家飯店，它存在於每個吃過老西安泡饃的人的記憶里，每次來到店裡，看到熟悉的環境，吃到經典的羊肉泡饃，都會觸動我們敏感的神經，恍惚間彷彿回到了小的時候，這就是老西安飯莊帶給我們的感覺，一個有回憶的老店！

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