游北京逛胡同，充滿市井風味的老北京小吃十三絕，您都嘗過了嗎？

尋味北京：我要競選北京美食代言人

現在的隨團游，大都跟著導遊排隊看景，拍張照片到此一游，坐著旅遊大巴去吃團餐，根本吃不到一個地方的特色小吃，挺沒意思的。高品質的旅遊，是要仔細咀嚼品味一個地方的人文歷史、地域美食，獲得精神上舌尖上的深度愉悅，讓悠遠的歷史，充滿特色的民俗文化滋潤自己的心靈。

六朝古都北京，古迹眾多，皇宮、皇家壇廟、皇家園林、帝王陵寢、古寺名剎、長城關隘、老城牆、老城門、護城河、老胡同、四合院、大影壁……作為歷經元明清三代都城的北京，市井文化特別發達，充滿歷史傳承的美食誘人胃口，其中老北京的小吃十三絕，非常有特色，不知您都嘗過了嗎？

1）驢打滾

北京人也挺幽默的，把江米豆面糕取了一個混名兒「驢打滾」，還跟慈禧太后拉扯上了，說一位小太監闖禍把宮廷點心江米糕掉進豆麵缸里了，太監急中生智取了個這個諢名。豆沙餡的江米糕，裹上炒得香噴噴的黃豆面，又香又甜又軟又粘，男人爺們兒不見得喜歡吃，但非常適合小孩子和老年人，好吃甜食的女性也喜歡，是一款很有特色的北京小吃。過去小胡同里很多挑擔小販，吆喝著「哎——驢打滾兒——喲」，倒是別有一番情趣。

2）豌豆黃

豌豆黃的品第非常高貴，來自清宮御膳房，色澤外觀看上去也充滿了皇家富貴之氣。早年民間也有這款小吃，但是做工用料相對粗糙。豌豆黃用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口的豆沙糕，因慈禧喜食而出名。過去在春季廟會上，小販們總是高聲吆喝著，「噯——這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來」，好象是給人們報出了春訊，帶來了暖意。

3）艾窩窩

艾窩窩可不是玉米面窩窩頭，這也是一款清宮御點涼糕，是用蒸熟的糯米包餡，然後再裹上白面，餡是用桃仁、芝麻、瓜子、青梅、金糕、白糖拌和而成。這道點心在明代的萬曆年間就有記載，到了清代，這款點心也深受皇帝的喜愛，於是有了「御愛窩窩」的稱謂。傳統民間後，老百姓不敢用御字，便簡稱為「愛窩窩」。在過去的北京城，每年農曆春節前後，點心鋪都要上這個品種，一直賣到夏末秋初。艾窩窩色澤雪白，形如球狀，質地粘軟，口味香甜，不僅北京人喜歡吃，就是外地來的遊客也非常喜歡吃，常常作為旅遊禮品帶回家鄉。

4）薩其馬

沙琪瑪是典型的滿族小吃，連發音都是滿語，也是重要的祭祀用品，據《光緒順天府志》記載「沙琪瑪為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美」。道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規碑》也寫道「乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無」。當年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那裡的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色，尤其是小孩子，非常愛吃。

5）奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕富有營養，用上好麵粉為原料，先燒適量開水，將麵粉倒人鍋內迅速攪拌做成燙麵，然後再加雞蛋、奶油、香草粉、桂花、白糖揉搓均勻，用油炸成金黃色小團，滾上白糖。吃起來外焦里嫩，香味濃郁，是一款非常精緻美味的小吃。

6）糖火燒

糖火燒也叫缸爐燒餅，是滿族傳統小吃，因其製作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。製作時先將紅糖加麵粉搓散烤熟，加入麻醬、桂花、油，和成芝麻醬餡烤制。糖火燒是北京人常吃的早點之一，已有300多年歷史，香甜味厚，綿軟不粘，大順齋的糖火燒最出名。

7）蜜麻花

蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名，為清真教人所制食品，其原料為麵粉、砂糖、稀糖發酵上鹼油炸而成。蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口，北京南城南來順飯莊的蜜麻花最著名。

8）糖卷果

糖卷果是北京風味小吃中的名品，用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料，果料切碎拌勻後，加水和麵粉攪拌均勻，上籠蒸5分鐘，捏成三角狀長條，下油鍋炸成焦黃色，另用鍋加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，將炸好的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。因其有滋補作用，去南來順飯莊用餐的食客每桌必點，成為飯店的名牌小吃之一。

9）焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。說到炸焦圈，北京人都知知道一個「焦圈俊王」，原是「南來順」職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。

10）薑絲排叉

薑絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。它要用鮮姜去皮跺成細末，麵粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成麵糰，用刀切成寬為2厘米、長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸，將炸好的排叉過蜜，過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。

11）饊子麻花

饊子麻花是北京清真小吃中的精品，但製作比較麻煩，先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。

12）蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜又叫豆餡燒餅，是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。新鮮出爐的蛤蟆吐蜜還冒著裊裊的熱氣，吃它有個講究，那就是「嘴得張得比它還大」，一口下去，皮勁道爽口，餡兒甜蜜芬芳，整個口腔都溢滿了香甜的滋味。

13）油茶

油茶也叫麵茶，是北京小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的油茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。油茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。」 喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。

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