這些食物很容易引起中毒，你一定要知道，別怪我沒提醒你！

食物中毒是一種常見的食源性疾病，也就是吃了本身有毒或者不幹凈的食物後

出現的非傳染性急性或亞急性疾病。不管是哪種原因引起的，結果往往讓人痛苦，輕者噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者甚至有時會威脅到生命。預防食物中毒，要從點滴做起，避免不必要的麻煩。

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細菌性食物中毒

不食用病死牲畜肉；冷葷熟肉一定要生熟分開；製作和貯存食物要生熟分開，不混用刀和案板等工具，避免交叉污染 ；烹調時肉塊不宜過大，肉塊深部溫度須達到 80℃以上並持續 12 分鐘 ；禽蛋煮沸8 分鐘以上 ；5℃以下低溫冷藏肉類食品以避免沙門氏菌食物中毒。

不食用剛剛擠出還未消毒的牛奶 ；剩飯應置於陰涼通風的地方且不應超過2小時，同時食前應徹底加熱可以防止沙門氏菌食物中毒。

不吃生醬 ；自製發酵醬類時，原料應清潔，腌制前充分冷卻，鹽量要達 14% 以上，同時提高發酵溫度以避免肉毒梭菌食物中毒。

食用海產品時要燒熟煮透，加熱到 100 ℃，30分鐘滅活 ；烹調或調製海產品生冷拼盤時可加適量食醋 ；加工過程生熟用具要分開，以此副溶血性弧菌中毒。

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有毒動植物中毒

堅決不吃河豚魚。河豚魚含有河豚毒素，是毒性很強的神經毒素。此毒素需 220℃加熱10分鐘以上才能被完全破壞，一般的烹飪方法是做不到的，因此不要冒著生命危險去品嘗。

不吃腐敗變質的魚，特別是青皮紅肉魚。金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等青皮紅肉魚含組胺高，當魚體不新鮮或腐敗時，魚體中的游離組氨酸，在組氨酸脫羧酶催化下，發生脫羧反應而形成組胺，引起中毒。在購買此類魚時要特別注意其新鮮度和冷藏環境，購買後應及時烹飪。

不採集野生蘑菇食用。對毒蕈的鑒別尚缺乏簡單可靠的方法，預防毒蕈中毒最根本的預防辦法是切勿採摘自己不認識的蘑菇食用。

不生吃各種苦味果仁，如杏仁、桃仁、李仁等。苦杏仁甙、木薯和亞麻苦甙中的有毒成分為氰甙，是含有氰基（-CN）的甙類，在酶和酸的作用下釋放出氫氰酸。

盡量不吃發芽馬鈴薯，非要食用前應削皮去眼，烹飪加醋。發芽馬鈴薯中含有大量龍葵素。

不吃未充分煮熟的四季豆，食用時需 100℃加熱30分鐘。四季豆如烹調時加熱的時間和溫度不夠，其中所含有的皂苷和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用後可致中毒。

生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用，食用後會引起中毒。

不吃無根豆芽，無根豆芽在生產過程中，施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質。

不吃未成熟的青西紅柿，未成熟的青西紅柿含有毒性物質龍葵素，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒癥狀。

不吃新鮮蠶豆，對蠶豆過敏者食後會引起過敏性溶血綜合征，出現全身乏力、貧血等癥狀。

不吃變色的紫菜，變色的紫菜會分泌出環狀多肽、岩藻毒素等有毒物質而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍紫色，不能食用。

不吃腐爛的大白菜，腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。

不吃腐爛的生薑，生薑適宜放在溫暖、濕潤的地方，存貯溫度以 12℃ ~15℃為宜。如果存貯溫度過高，腐爛也很嚴重。腐爛後的生薑產生毒性很強的黃樟素，一旦被人體吸收，即使量很少，也可能引起肝細胞中毒變性。人們常說「爛姜不爛味」，這種觀點是錯誤的。

不吃長斑的紅薯，紅薯表面出現黑褐色斑塊，表明受到黑斑病菌 ( 一種黴菌 ) 污染，排出的毒素有劇毒，不僅使紅薯變硬、發苦，而且對人體肝臟影響很大。這種毒素，無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。因此，有黑斑病的紅薯，不論生吃或熟吃，均可引起中毒。

不食鮮黃花菜，食用時應用水浸泡或用開水燙後棄水炒煮食用。鮮黃花菜中含有類秋水仙鹼毒素。

不食不認識的野菜。

3

化學性食物中毒

不吃不新鮮的蔬菜、未腌熟的蔬菜以及腌滷肉製品 ；腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可造成亞硝酸鹽中毒。誤將硝酸鹽或亞硝酸鹽當作調料或食品添加劑 ；

不飲用大量苦井水以避免亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽為強氧化劑，可使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而失去輸送氧的功能，導致組織缺氧。

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真菌毒素和霉變食品中毒

不吃霉變的甘蔗。不成熟的甘蔗易於霉變，霉變的甘蔗「毒性十足」。霉變甘蔗的外觀無正常光澤、質地變軟，肉質變成淺黃或暗紅、灰黑色，有時還發現霉斑。如果聞到酒味或霉酸味，則表明嚴重變質。

霉變甘蔗可產生中樞神經系統的水溶性耐熱黴菌毒素。這種毒素誤食後，主要引起中樞神經系統損害，也出現消化系統癥狀，輕者出現頭暈頭痛、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、視力障礙等，嚴重者可能抽搐、四肢強直或屈曲，進而昏迷。

來源 || 食安天下 / 常慧 / 編輯 || 李娜

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