雞肉怎麼做著吃最健康？你可別做錯了

馬上大家都要準備做農曆雞年的團年飯了。今年是雞年，雞肉肯定是少不了的。雞肉價格便宜、肉質細嫩、做法多樣，一直是中國家庭餐桌上的常客。而且，雞肉屬於白肉，營養價值相比牛肉、豬肉和羊肉等紅肉也更好一些。

有的人喜歡吃炸雞，有的人喜歡燉著吃，還有的人喜歡烤雞吃……不過，雞肉怎麼做著吃才最健康呢？你可別做錯了。

雞肉的營養如何？

雞肉為優質蛋白質，而且蛋白質的質量不遜色於牛肉和豬肉。去皮雞肉的蛋白質含量較高，可達20%，和牛肉相當，比豬肉高5個百分點。由於雞肉價格較低，從性價比來說，它是理想的動物蛋白質來源。

雞肉的脂肪和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸，鐵含量也略低。流行病學調查表明，每天吃100克雞肉不會增加心腦血管疾病和糖尿病等慢性疾病的風險，而吃去皮雞肉不會促進肥胖。

按脂肪含量來說，雞肉中脂肪最少的是雞胸肉，大腿肉次之，雞翅膀最高。整體而言，去皮的雞肉是一種低脂肪高蛋白的食材。國外研究發現，吃去皮雞肉有利於預防隨著年齡增長出現的體重增加，而吃帶皮雞肉則效果正相反。

雞肉可以採用多種烹調方法，炸雞、烤雞、燒雞、燉雞，都很好吃。不過，哪種做法最健康呢？我們一起來盤點下。

炸雞

1.炸雞

推薦指數：☆☆☆

受都教授的影響，炸雞最近幾年是越來越受歡迎，配上一罐啤酒，就再完美不過了。不過，炸雞到底好不好呢？

炸雞，當然是要用到大量油脂的，有的還會裹上一層麵粉，這樣做的好處是，做出來的雞不僅味道香，而且口感外脆里嫩，非常好吃。而它的問題主要是油脂含量高，而且，由於油炸溫度高，也會產生雜環胺類物質，並不太健康，大家還是要少吃。

烤雞

2.烤雞

烤雞，也很好吃。它最大的問題的脂肪會在燒烤的高溫下發生氧化，產生氧化危害物；而且，還會產生致癌物苯並芘。所以，建議大家不要多吃。

燒雞

3.燒雞

推薦指數：☆☆☆☆

燒雞是很多家庭都喜歡的菜。香菇燒雞、土豆燒雞，都非常好吃。

燒雞的溫度高，但時間短，速度快，基本不會有問題。可以做出不同的口味，對營養的保留很好，平時做著吃還是不錯的選擇。

燉雞

4.燉雞

推薦指數：☆☆☆☆☆

燉雞湯可能是最受歡迎的。燉雞，幾乎不用加入額外的油，溫度也最低，沒有油炸、燒烤那樣的高溫處理，所以，燉雞是這幾種方法里最好的。

需要提醒的是，很多人認為，滋養人體的成分主要在湯里，而燉了湯的雞肉鮮美程度下降，吃起來比較「柴」，往往把它丟棄。

如果你只喝湯，不吃肉，那就完全是損失了雞肉的營養了。其實，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。

因為湯的主要成分是水，可溶性的B族維生素、鉀、氨基酸、肌酸、小肽以及少量的可溶性蛋白質溶進湯里，對不能正常消化肉類的人有一定營養意義，味道也很鮮美，有刺激食慾和促進消化液分泌的作用。而且，大部分肌肉纖維蛋白質難以溶入湯中，其中蛋白質的含量通常只有1-2%，還不如牛奶中的3%，顯然絕大部分蛋白質還在肉塊里。

你準備怎麼吃雞？

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