外焦里嫩咸香酥脆的椒鹽排條，咬一口就完全停不下來！

剛上班那會，我還住在外公外婆家。

外公外婆的房子屬於老式公房，房子面積小，功能分布不合理。可就特別值錢，因為地段好啊，尤其是在上海這寸土寸金的地方。

那裡算是市中心，去哪裡都特別方便，可以隨時出去浪啊浪啊浪，唯獨離我單位特別遠。前後走路半小時外加換乘2輛公交車，差不多要一個半小時才能到達我每天辛苦奮戰的地方。

公交車上的時間，我一般會玩微博或者聽音樂，同時看看窗外的風景，或者聞聞公交車上自帶的體味，每天幾乎都是這樣的節奏，沒有什麼新意可言。

而走路的時間就又是另一番景象了，我可以每天走不同的路，看不同的風景，關鍵路上有很多好吃的。尤其是下班回家的路上，肚子里就像長了饞蟲，時不時地就會爬出來，這裡買份椒鹽排條，那裡買杯珍珠奶茶，這裡買份炸臭豆腐，那裡買杯奶昔......吃著吃著，就走到了家，渾然忘記回家吃飯這件事。

到現在我對那椒鹽排條還是記憶猶新，路邊的小攤上擺著一大盤半成品排條，旁邊油鍋一直在加溫，排條按斤賣，現炸現賣。稱好份量，排條就要接受高溫油炸的酷刑。雖然很殘忍，但是我超愛聽排條在油鍋里茲拉茲啦的聲音，挑逗著我心裡的每一片味蕾。

如果那天老闆心情好，生意不忙，他會負責任得炸兩遍排條，還會告訴你復炸後的排條更好吃。我買的次數多了，就成了熟面孔。每次不但要求復炸，還會要求出鍋後多撒些椒鹽粉。忙碌了一天，嘴巴里特別沒味道，就喜歡任由椒鹽的咸香味在口腔里肆意充斥，彷彿只有吃了椒鹽排條，這一天才能完美ending。

後來沒有再住在外公外婆家，每天不用走那麼長的路，也不會在街頭遇到眼花繚亂的路邊攤，還有那外焦里嫩咸香酥脆，咬一口就完全停不下來的椒鹽排條。

這道菜真的是沒什麼難度，無需刀功，也不用過多地調味，油炸時的掛糊也很容易做，可以說只要不把排條炸糊了，那就是成功了。

椒鹽排條最好用去骨大排肉來做，沒有大排，用普通的瘦肉來做也是可以的。偷偷透露一件事，我去菜場買排條的時候，老闆告訴我很多攤販為了節約成本，用雞胸肉來充當排條，以假亂真。再想到攤販們用來炸排條的油，哎。想吃的話，還是自己在家動手做吧。

主料：去骨大排

輔料：雞蛋、澱粉、麵粉、料酒、五香粉、鹽、椒鹽、洋蔥絲、蔥段

做法：

1.去骨大排用刀背拍松，然後切成手指大小的粗條，放少許鹽和料酒腌漬半小時左右。

2.雞蛋打散，撒入適量的澱粉，把腌漬好的排條放入抓勻。

3.鍋里熱油，油燒至七成熱，轉中小火，把排條一一裹上麵粉放入油鍋里炸成金黃色撈出。再把油燒熱，放入排條復炸撈出瀝油。

4.鍋里倒去多餘的油，留有餘油，煸香洋蔥絲和蔥段，再把排條倒入鍋里，撒椒鹽，翻拌均勻出鍋。

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