櫻桃芝士派，烘焙店裡買不到！手把手教你零失敗，小白也能成功！

山東天寶櫻桃基地的大櫻桃，汁多肉厚，這次做了一個櫻桃芝士派。在初夏食用，真是太美了！派皮的酥，芝士的醇，櫻桃的甜，成就了一道清新清爽的美味！

做這道櫻桃芝士派，分為三個主要部分：派皮的製作，派皮的烘烤，芝士糊的製作。

雖然過程有些繁瑣，但是如果把派皮的製作和烘烤掌握了，所有的派都可以用上它。芝士糊也可以換成其它你喜歡的，比如來個榴槤餡、南瓜餡、酸奶果凍餡……總之，學會了派皮，其它您就任意折騰吧！

材料A--油酥甜派皮：蛋糕粉120克，糖粉25克，鹽1克，黃油65克，蛋黃15克，牛奶15克

材料B--芝士餡料： 吉利丁2片，奶油乳酪100克，綿白糖50克，淡奶油100克，牛奶40克，檸檬汁小半個

材料C--天寶大櫻桃 適量

製作過程：

1. 蛋糕粉、糖粉、鹽篩入容器里；

2. 牛奶和蛋黃同入一碗，混合均勻；

3. 黃油切小塊，倒在粉上；

4. 用刮刀切拌成粒粒狀；

5. 將蛋黃奶液倒在麵粉粒粒上；

6. 用手抓捏成完整的麵糰，千萬不要過度揉喲，以免出筋，影響成品的口感；

7. 用保鮮膜包好，入冰箱保存30分鐘後再用；

8. 冷藏好的麵糰取出，案上撒些乾麵粉；

9. 用擀麵杖將麵糰擀成厚約3亳米的圓皮，比7寸派盤的直徑大3-4厘米；

10. 用擀麵杖從派皮的一端捲起，用大刮板輔助一下；

11. 將卷好派皮的擀麵杖放在派盤一端，開始鋪派皮；

12. 將派皮頂部多餘的麵皮折回去，或者撕下小塊去補充其它略薄的部位，使派皮均勻地鋪在派盤上，然後放一旁鬆弛10分鐘；

13. 將洗乾淨的石頭包上鋁箔紙；如果用烘焙石就更省事了；沒有就用我的這個妙招呵；

14. 將鬆弛好的派皮用餐叉在底部均勻地扎洞透氣用；

15. 將大塊的鋁箔紙輕輕按壓在派皮上，很好地貼合住；

16. 將包好的石頭均勻地碼放在派盤上，此時烤箱開始預熱190度；

17. 將派盤送入預熱好的烤箱中層。190度，10分鐘；

18. 將派盤取出，靜置散熱2分鐘，將鋁箔及石頭取走，派皮表面刷一層雞蛋液；

19. 重新將派皮送入烤箱中，上火160度，下火190度，15分鐘；

20. 派皮表面金黃，晾涼備用；

20. 將洗凈瀝干水的櫻桃均勻地鋪在派皮上；

21. 吉利丁片泡涼水中，泡軟備用；

22. 奶油乳酪和綿白糖同入一盆；

23. 隔水加熱，攪拌成乳酪糊；

24. 淡奶油和牛奶同入一碗中；

25. 將其混合液倒入乳酪糊中，攪拌均勻；

26. 一個鮮檸檬分為一大一小兩半；

27. 將檸檬汁擠入到乳酪糊中，攪拌均勻，關火；

28. 將泡軟的吉利丁片撈出，入乳酪糊中，趁熱攪拌融化；

29. 將乳酪糊攪拌細膩後，入涼水盆中冷卻；

30. 將乳酪糊倒入櫻桃派上；

31. 將成品入冰箱中冷藏3小時左右，待乳酪糊完全凝固後，即可切塊食用。