自製腐乳——補充蛋白質促進消化

一說到腐乳，相信我們很多人都是不陌生的，是一種很多不錯的常見的調味品，而腐乳的的營養豐富，口感也是非常的不錯的，價格相對優惠，所以也是深受老百姓的喜歡，但是有很多的人不會做，下面我們就是一起來看看腐乳的做法都是什麼吧。

自製腐乳

原料：新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。

做法：

1.在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2.放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑料袋，在放上報紙。

3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。

4.混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。

5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要放冰箱!!

加工關鍵技巧：

1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。

2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。

3、採用5升左右的罈子密封，以確保可以達到發酵溫度。

4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。

5、封存時間不少於365天。

腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、麵線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚等。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。

腐乳的蛋白質含量是豆腐的2倍，而且是非常的容易吸收的，所以被稱為東方乳酪，腐乳所含的蛋白質，經過發酵後，蛋白質被分解為各種氨基酸，可以直接的吸收和消化，又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。

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