廚房有了這些調料，做菜好吃十倍

一到飯點就頭疼，不知該吃啥

每次去菜場都糾結，不知該買啥

做來做去都是那幾樣，不知該煮啥

……

今天宅sir

推薦給大家一個我私藏的

實用又熱氣騰騰的

公眾號

專治以上各種煩惱

??

菜菜美食日記

在家美學達人

菜菜

擁有60萬微信粉絲的菜菜，

最擅長把普通食材吃出花樣來。什麼季節吃什麼，健康美容不能馬虎。工作再累，也能教你十五分鐘做好一頓飯，簡直就是舌尖上的菜譜版。

達人菜菜的花樣廚房

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最近有個朋友去了美國，微信上問需要幫我帶點什麼，我說帶瓶Simply Organic的蒜鹽吧，我在國內經常買不到。

他就嘲笑我，其他女人都是買包買化妝品，你怎麼就知道吃。

我不服氣，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，人活一生，奔波勞累，可不就是為了吃嘛！

況且，對於一個愛下廚的女人來說，淘到好的調味料，驚喜程度可一點不比買到心水的衣服包包來的低。

我家調味的瓶瓶罐罐，可比化妝品多多了

菜粉里有時會收到留言，說按我的菜譜，做出來的味道卻不太對，為什麼？食材本身，使用的火候，這些都可能是問題所在。但最大可能的原因，還是你的調味料用的不對。

今天我們就來講講，怎樣用好調味料，讓你做出的菜好吃十倍！

（以下內容純屬分享，不存在任何廣告及商業利益）

01

醬油

剛開始入門學烹飪的人，所有的調味料里，最懵圈的，肯定是醬油。生抽、老抽、海鮮醬油、蒸魚醬油……那麼多種類，怎麼選？

其實

簡單來講，

醬油就

分

生抽和老抽兩種

。

中國

廚房裡一般常備的也是這兩種。

生抽

顏色淺，用來炒菜時調味提鮮。

老抽則是在生抽基礎上又加入了焦糖色，所以容易給菜上色，用來做紅燒醬燜類的菜，賣相好。

至於其它，譬如蒸魚醬油、海鮮醬油等，都屬

後期調配的味道

。建議大家在生抽老抽基礎上，家中再配一瓶比較鮮的適合蘸食的醬油就可以了。

比起醬油的味道或顏色，我更建議大家關心一下

醬油的成分

。市面上很多寫了

釀造醬油的，其實也是大量

化學添加劑調配出來的。

辨別真假的方法很簡單，看配料表就可以了，真正的釀造醬油，除了水，大豆，鹽等，是不會有這麼多亂七八糟的成分的。

勾兌醬油配料表

當然真正的

釀造醬油價格也要

貴許多，口感也更為和順。推薦幾款我常用的醬油。

金蘭醬油

台灣產的釀造醬油，味道偏甜一點，成色、口感都不錯。

我炒菜的時候很喜歡用它，做姜蔥醬油雞特別香。

性價比還很高，20塊就買得到~

它家另外一款金蘭油膏也很有名氣，質地比普通醬油要濃郁，味道很鮮，我台灣的朋友做肉燥飯就喜歡用它。

李錦記煲仔飯醬油

這個就屬於我前面說的調配醬油，一個人住經常做煲仔飯，

淋上它，再撒點蔥花，就非常好吃。平時用來拌面、拌飯什麼的，也都很贊。

萬字醬油

日本醬油的分法和我們又有所不同，一般分濃口和淡口。我這款屬於濃口，但是鹽分減少了50%，口感比較輕盈，吃壽司蘸著很好吃，特別鮮。用來拌冷盤、拌飯也很妙~

做中式炒菜千萬不要用它，也不要妄想拿來蘸食肉類，味道真不合適。

最後再說一個題外話。廣東人蘸醬油，我外地的朋友問我廣東人是不是這樣變黑的，我覺得和生抽沒關係，江南人還愛吃老抽，也白白凈凈的，就是氣候的問題。

02

鹽

鹽是最常見的調味了，不管做什麼菜都少不了（自帶鹹味的海產品除外）。這個沒有太多講究，

但菜菜有兩款特別喜歡的，可以推薦給大家購買。

Morton海鹽

這個是粗粒的海鹽，特別適合用來烤一些較難入味的食材，烤的時候在上面撒上一層鹽，烤完輕輕去掉就好了，食物

原始的甜鮮味

保持得很好。

也可以直接代替精鹽使用，還不會受潮結塊。

我平時炒菜經常用它，100%的純天然海鹽，

礦物質豐富，帶著淡淡的咸鮮味。

Drogheria & Alimentari喜馬拉雅鹽

這個屬於岩鹽，因為顏色是粉色的所以又被稱為玫瑰鹽。

天然礦物質非常豐富，提鮮效果非常好。

煎牛排的時候用它特別棒。還自帶研磨器，輕輕一轉細緻的粉鹽就出來了，非常方便。

03

醋

醋的種類也是屬於多得讓人眼花繚亂的。

記住這幾點就可以了：一般米醋、香醋烹飪時用得比較多；

陳醋用來蘸餃子，做涼拌菜；果汁醋用來拌沙拉，稍微清淡卻能提味。

和醬油同樣，醋也

分為釀造和勾兌版

。超市裡賣的幾塊錢的醋，多半都是化學勾兌的，入口尖酸，也不好吃，大家買的時候盡量買釀造版。

寧化府手工八年陳醋

寧化府是山西老陳醋最有名的牌子，品質很高。它家的陳醋都是純糧釀造，甜綿香酸，喝到嘴裡有糧食的香氣，細細品味還有回甘。

好醋

和

好酒一樣，年份越久，味道越香

（價格也隨之攀升）。

瓶身上手工八年指的是就是釀造年份，自己吃的話，選三年左右的就可以了。十年以上的陳醋，送給懂行的朋友做禮物也不錯。

醯官蘋果醋

這個醋也是純釀造的，口味酸酸的，濃濃的蘋果味，用來拌沙拉很棒。

冠利葡萄酒醋

我一般用它來做油醋汁，口感非常清爽，聞著有果香氣，味道偏酸。

04

料酒及提香類

紅標料酒

料酒也是家家必備的，作用是給肉類去腥，提香。

我家一直用的是這款台灣產的紅標料酒，純釀造，每瓶只要十幾塊錢，性價比特別高。

Drogheria & Alimentari四季干磨胡椒

我很喜歡胡椒粉，做過很多菜，比如蘿蔔蝦丸湯，胡辣湯，點睛之筆全靠胡椒。

比起普通的胡椒粉，我更喜歡這種研磨型的，多一道物理粉碎工序，風味更鮮美~

青梅月桂糖

糖也是烹飪中必備的，

做菜一般都用太古，這個就不多說啦。

推薦一款非常特別的桂花糖，煮糖水或者做

蘸食，

加一點超贊，微微帶點青梅的酸，還有充盈的桂花香氣。這款在我的店鋪里也有賣。

Bragg營養酵母粉

我做菜很少用雞精味精，非用不可的時候就會用酵母粉來代替。

堅果味和奶油味很濃郁，蛋白質含量特別高，含有人體所必需的18種氨基酸~

Mrs.dash大蒜調料

十幾種天然植物香料混合，蒜味很濃郁，撒到各種雞肉、魚肉、牛肉、沙拉里都很不錯。而且不含味精，不含鹽，吃起來無負擔。

05

辣椒

菜菜雖然是個廣東妹子，但你們都知道我是無辣不歡的。所以我家中基本上常年各種辣椒醬不斷貨的。辣醬不僅吃起來過癮又下飯，用來入菜，有時也能化腐朽為神奇。

姜蒜糟辣椒

菜菜家裡的吃完了，所以借一張網上的圖。這種辣椒經過輕微發酵，有一點微酸。廚藝再差的人炒菜，放上一小勺，都能救回來。

食蜀記辣子肉末

這個最早是我一個四川朋友推薦給我的，她說很正宗，和她媽媽做的口味差不多。

結果從此就長期霸佔我家冰箱了。

肉末是油炸過的，很有嚼勁，

辣度十足，做菜時作為紅油來用非常贊！因為太喜歡，這款我的店鋪也上架了，方便自己補貨，哈哈。

苗家辣妹子燒烤辣椒面

如果嫌辣醬不過癮，也可以買這種直接可以蘸的辣椒面。這種辣椒面里加了十幾種香料，香味十足，微微的辣味非常開胃。

06

抹茶和肉桂粉

丸久小山園青嵐抹茶粉

做甜品或烘焙，抹茶肯定是少不了的。

這個牌子可以說是抹茶界的鼻祖，旗下有門類繁多的抹茶，分為茶道用和烘焙用。烘焙常用的一般是若竹、青嵐、五十鈴這三種。

菜菜用的是青嵐，味道濃郁醇厚。我之前做抹茶奶蓋、草莓抹茶大福和抹茶芋圓，都是用的它。

Simply Organic肉桂粉

肉桂粉是老外很喜歡的一種香料。和中國人喜歡用來燉肉的大料桂皮差不多，只是香味比桂皮稍淡一點，但辛辣味更重一些。

一般做烘焙或西餐類用的比較多。有的女生體質偏寒，在熱飲里比如咖啡上面，撒點肉桂粉也是極好的。

這個是來自美國的有機品牌，我平時用它來做餅乾、麵包，香氣很足。

這個牌子的其他調料也很贊，全是有機食材製成。

kirkland的肉桂粉也還不錯。

07

咖喱

咖喱講過好幾次了，這裡就不再贅述啦。

house咖喱

超市常見的日式咖喱，雖說有五種辣味等級，但我覺得真的不算辣，中辣以上才有略微的辣感，比較適合口味溫和的小夥伴。

佳廚咖喱

這個牌子的品類特別多，從印度到馬來西亞還有泰國風味的都有，我買過幾次，味道都不錯，沒踩過雷。

Kanokwan咖喱

過年去泰國旅遊，我就帶回來一大堆，在一般的進口超市和某寶都可以買到，紅黃青咖喱都值得一試。

篇

幅緣故，其他的今天就不展開說了。比如烘焙常用的黃油、芝士之類的，講究的更多。

總之，你要問我廚藝提升有沒有捷徑，那調味料算一個，調料用的好，菜品口感的提升是很直觀的。

也歡迎菜粉里的其它大廚們留言補充！抱歉今天來晚了，祝大家周末愉快~

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