糖尿病友早餐吃饅頭對血糖好還是麵包對血糖好？

各位糖友們好，我是營養師鐙勻。早餐吃較多蛋白質者比吃較少蛋白質者，脂肪消耗較高、血糖穩定、飢餓感降低，且午餐攝取量變少，長期下來有助控制體重。蛋白質的消化過程較複雜且消化時間慢，早餐攝取優質蛋白質，除可以增加飽足感，也會因為消化過程而增加熱量、脂肪消耗，血糖也會比較穩定。

吃早餐能夠給幫助控制住飢餓感，避免在一天中的其他時間因為飢餓而進食過多，與那些偶爾吃早餐或根本不吃早餐的人相比，每天堅持吃早餐的人患肥胖症和糖尿病的幾率降低一半。

另外，血中游離脂肪酸濃度增加會造成胰島素阻抗，使血糖上升；吃早餐能抑制午餐前的游離脂肪酸濃度，有助於穩定血糖，進而減低肥胖和慢性病發生率。

早餐蛋白質攝取指的是優質蛋白質，例如：蛋、原味低脂乳品，不建議選擇調味乳；也可以選擇鯖魚、秋刀魚、烤雞等，避免不健康的蛋白質，像是油炸及加工肉品，而且也不建議直接飲用高蛋白飲，應吃食物的原型。

吃早餐有這麼多好處，但該怎麼吃才好？

最完美的均衡早餐，應該要有主食類、豆魚肉蛋類、奶類、蔬菜及水果，但多數人難以準備。所以初階段的理想早餐，至少要有主食類和豆魚肉蛋類，例如雜糧饅頭加雞蛋，配上一杯無糖/減糖豆漿（豆漿可用低脂鮮奶或酸奶替換）習慣去便利商店者，則可買飯糰，或烤甘薯搭配茶葉蛋，再喝豆漿或鮮奶。

以上作者台灣營養師張鐙勻，北京瑞京糖尿病醫院營養師、台灣高雄榮民總醫院門診護士

糖尿病友早餐吃麵包好還是饅頭好？

在日常飲食中，碳酸化合物雖然是糖尿病患者不可缺少的營養物質，但是對血糖產生一定的影響，所以患者一定要注意，選擇科學合理的飲食。糖尿病患者應該要有自知之明，饅頭和麵包都是麵食，但是從健康角度考慮，饅頭要比麵包對糖尿病患者更有利。

饅頭在加工過程中，僅需要發酵的過程，並不會放鹽，也不會放糖，更不會添加各種配料，相比起麵包，更容易控制進食量。同等量的麵粉分別做成饅頭和麵包，饅頭的熱量會低於麵包，而營養價值則要高於麵包。

此外，如果是使用全麥麵粉製作的饅頭，更是含有多種豐富的維生素和礦物質，並富含膳食纖維，對糖尿病患者更有好處。因此，為更好地控制血糖、預防糖尿病併發症，糖友應該選擇饅頭而不是麵包。

麵包易引起血糖升高 糖友不宜多吃

麵包為了追求口感，往往在加工製作過程中要比饅頭程序更多。在製作麵包時，往往會加入少量的鹽、糖和脂肪，這樣做可以有效的改善麵包的口感，讓麵包更香、更有韌性，此外，不少麵包往往都會添加黃油、肉鬆等配料，這些配料都有助於增進食慾。

對於普通健康人來說，通過這些加工手段確實可以讓吃麵包更具樂趣，但對糖尿病患者來說卻並非好事。這些添加物含有高熱量、高油脂，不但會是血糖升高，攝入過多還會引發糖尿病併發症，是糖尿病飲食禁忌，糖尿病人應該要避免。

咸麵包就高枕無憂了？

有的糖尿病患者說，那我吃咸麵包可以嗎，這樣就沒有糖了啊。其實，咸麵包也不可以多吃。仔細閱讀咸麵包的配料表，很快就能找到白砂糖，並且排名還在較前的位置，說明白砂糖的用量不少（一般配料是按用量的多少來排序的）。所以咸麵包裡面不光放了食鹽，也放了容易引起血糖升高的白砂糖，因為只有添加了白砂糖的麵粉發酵起來才更快更好，所以麵包師傅都知道製作麵包時常添加白糖。當然咸麵包里同樣放了較多的植物油或動物油，也只有添加了油脂的麵包才會更香軟更受歡迎。所以，咸麵包不光含較多的食鹽也是含糖含油的主食，跟我們蒸制的饅頭或玉米是不一樣的。

再者，用來製作麵包的都是精白麵粉，其升糖指數比全麥麵粉高許多的，加上麵粉經過發酵後，容易消化吸收，因此，咸麵包也是一種較易引起餐後血糖升高的食物。

全麥麵包一定健康？自己在家製作才靠譜

需要提醒的是，市面上所謂的全麥麵包或燕麥麵包其實是在精白麵粉里加入了少量的麥麩或燕麥片，而不是真正意義上的全麥或燕麥打粉製作，因為真正的粗糧口感欠佳，不受歡迎而賣不了好價錢。

對於那些本來血糖較高或控制不太好的人，還是建議暫時不食用購買的咸麵包，如果實在喜歡吃麵包，可以自己在家用全麥麵粉製作，少放油鹽不放糖的健康麵包。

糖尿病友不吃早餐的三大危害——

危害一：變得更能吃

人們在晚上的主要「工作」是睡覺，因此，糖尿病患者幾乎都會被要求「晚飯少吃」。不吃早飯，上午難免會感到飢餓。很多糖友自作聰明墊補點零食，結果攝入的熱量往往比吃一頓健康的早飯更多。而且飢餓使得糖友午飯、晚飯的飯量會增大。

危害二：引發低血糖

有的糖友為了不用降糖葯而不吃早飯，還有的糖友由於空腹血糖偏高只吃藥而不吃早餐，結果引發了低血糖。由於夜間睡眠中血糖大量消耗，早晨起床後體內血糖處於最低水平，腦部及人體各臟器的活動均依賴於葡萄糖的供給，如不吃早飯，血糖來源受阻，會直接影響腦部及各臟器的正常活動，出現注意力不集中、記憶力暫時減退等，同時伴有頭昏,乏力、心慌低血糖癥狀。

危害三：反而會變胖

如果你經常不吃早飯，中午開始進食時，身體就會認為「下頓飯不知什麼時候能吃上，這次要多積累些能量」。而機體儲存能量的方式主要就是將葡萄糖、蛋白質等轉化為脂肪，長此以往，人就會變胖。有很多肥胖的糖尿病患者為了減肥而不吃早飯，結果體重反而增加了。

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