清熱、解毒的健康蔬菜，國人吃得少，國外很流行
有一種蔬菜雖然國人吃的不多，但它卻是國際市場上的「蔬菜之王」。它憑藉著豐富的營養和潤澤的口感深受大家的喜愛，它的名字叫做蘆筍。
蘆筍學名是石刁柏，主要在春季供應，我國蘆筍年產量七百萬噸，是世界最大的蘆筍生產國，江蘇徐州和山東菏澤是其主要產地。蘆筍的高度可達1米，出土受到光照的就是綠筍，埋在土中或者遮光的就是白筍。
傳說東海的三公主觸犯了天條被打入凡間，地主各種刁難三公主，好在村民非常照顧她。後來東海龍王救回了三公主，於是三公主就把村民的恩情告訴了父親，龍王把龍宮底下的蘆根移到洞庭湖的湖洲上，長出嫩莖供人食用。
蘆筍是常見的菜，最簡單的做法莫過於清炒了，先去掉蘆筍根部的硬皮，切成滾刀段，也就是斜刀切，轉個角度繼續切。然後在熱鍋里加色拉油，大火快炒一下，炒到翠綠時加鹽和味精等等，翻炒均勻轉中火，淋上水澱粉勾薄芡，就能出鍋了。
《日用本草》記載，蘆筍能夠治膈寒客熱，止渴，利小便，解諸魚之毒。可以看出蘆筍具有清熱生津的效果，還能清肺止渴，利水通便，魚肉中毒倒是不怎麼常見，不過大家應該聽說過吃河豚魚可能中毒，蘆筍就能治療各種魚毒。蘆筍味甘苦，性寒，臨床治療肺癌，膀胱癌，霍奇金病以及皮膚癌等等，都有良好的效果。
蘆筍可以煎湯內服，一次用量30到60克，或者鮮品搗汁外用。蘆筍含有胡蘿蔔素，視黃醇，硫胺素和核黃素等多種化學成分，對人體健康大有益處。
推薦一個食療葯膳，取30克蘆筍，煎一下，去掉渣子，加粳米50克煮粥，可以緩解發熱煩躁、嘔吐咳嗽等癥狀。
考慮到蘆筍性寒，脾胃虛寒的人群不宜過多食用，此外《食鑒本草》指出它不能和巴豆一起食用。
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