農民朋友告訴我這個抗癌抗菌的野菜，是人們餐桌上的新寵，多吃還可「清熱消炎」

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農民朋友告訴我這個抗癌抗菌的野菜，是人們餐桌上的新寵，多吃還可「清熱消炎」

苦菜，菊科植物苦定菜的嫩葉，是一種葯食兼具多年生草本植物。藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草。民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

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苦菜，味苦，性寒。具有清熱解毒，破瘀活血，排膿的功效。用於闌尾炎，腹腔膿腫，腸炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺熱咳嗽，肺結核，吐血，衄血；外用治跌打損傷，瘡癤腫痛，黃水瘡，陰囊濕疹。

在時珍《本草綱目》中記載：「苦菜，即苦蕒也。家栽者呼為苦苣，實一物也。春初生苗，有赤莖、白莖二種，其莖中空而肥，折之有白汁出。葉似花蘿蔔菜葉，而色綠帶碧，上葉抱莖，梢葉似鶴嘴，每葉分叉，攛挺如穿葉狀。開黃花，如初綻野菊。一花結子一叢，如茼蒿子及鶴虱子，花罷則收斂。子上有白毛茸茸，隨風飄揚，落處即生。」生長於路邊及田野間，我國大部地區均有分布。而且苦菜的根(苦菜根)、花及種子(苦菜花子)亦供藥用。

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苦菜中含有豐富的蛋白質，糖類，食物纖維，鈣，磷及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。苦菜中含有維生素C,胡蘿蔔素，分別是菠菜中含量的2-3倍。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。苦菜中豐富的鐵元素有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口癒合，防止維生素缺乏。人們把苦菜從山坡上請到農家的飯桌上，成為人們的美味佳肴。把它亮干，炒製成茶葉，可以泡水喝。

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藥用價值:1．防治貧血，消暑保健苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。

2．清熱解毒，殺菌消炎苦菜中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對金黃色葡萄球菌耐葯菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

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3．防治癌症苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。

食療食譜:1.涼拌苦菜。苦菜500克，蒜泥10克。將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋體透，迅速撈出洗出苦味，擠干水切碎，放人盆中待用；將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。此菜色澤鮮綠，苦而有甘，具有清熱解毒，涼血止痢的功效。適用於痢疾，黃疽，血淋，痔瘺，療腫等病症。

2.苦菜酸辣湯。苦菜200克，香菜10克，薑末、蔥花各5克。將苦菜洗凈，切成段，香菜切細末；炒勺內加水、薑末燒開，再加人白醋、食鹽、胡椒粉、糖煮沸，下苦菜，加香油、料酒、味精，用濕澱粉勾薄芡，撒上香菜、蔥末出勺即可。此湯五味俱全，生津爽口，具有開胃助食，清熱解毒的功效。適用於脾胃獃滯，消化不良，血淋，痔瘺等病症。

另外，苦菜洗凈後拌醬調味可以生吃，也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻後，用凈水浸泡0．5一1小時，再涼拌或炒食。苦菜的季節性較強，將其做成罐頭或軟罐頭，就能常吃到這種野菜了。

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