素食：一谷補一臟，五穀怎樣吃最養生

研究表明，五穀雜糧可養五臟。早在古代就有「一谷補一臟」的說法。五穀有小米、大米、小麥、大豆、高粱。其中小米可養脾、大豆可養腎等等。中醫認為，五穀不僅可以裹腹，還是五臟食療養生的好食材。

一、大豆重養腎

大豆中的黑豆被稱為「腎之谷」，中醫認為它具有補腎強身、解毒、潤膚的功效，對腎虛、浮腫有較好的食療作用。

二、大米重潤肺

大米涵蓋稻米、紫米等，在出現肺熱、咳嗽等癥狀時，具有很好的滋陰潤肺的作用。

三、小米重養脾

小米是五穀之首，常食能補脾益胃。小米對脾虛體弱的人而言，可謂是進補的上品，可補中益氣、延年益壽。

四、小麥重養心

小麥被稱為「五穀之貴」。中醫認為它能養心安神、除煩去燥。對消除女性更年期綜合征、自汗盜汗以及煩躁情緒有食療作用。

五、高粱重養肝

高粱和大豆都屬於雜糧，但卻是五穀里不可缺的配角，高粱具有養肝益胃、收斂止瀉的功效，尤其是患有慢性腹瀉的人，持續吃一段時間後，會有良好的功效。

每日一道素食：豉汁花干

【主料】市售花干2塊、豆豉10克、小黃瓜片20克、紅辣椒片8克

【調味料】醬油1大匙、砂糖1小匙、水100毫升、香油1大匙

【豉汁花乾的做法】

1、花干切塊狀用水汆燙，瀝干備用。

2、熱鍋，將豆豉、小黃瓜、紅辣椒片放入鍋中爆香，再加入花干與調味料炒拌勻，炒至湯汁略干即可。

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