在中國的日料店裡，你真以為能吃到正宗三文魚？

喜歡日料的小夥伴們大都對三文魚，特別是三文魚刺身都不陌生吧！

色澤橙黃剔透的魚肉，閃著銀色柔光的魚腩，被切成大小厚度適中的片狀，擺放在鋪墊著雪白蘿蔔絲的器皿上，只要些許芥末與醬油，就能讓味蕾得到最恣意的綻放。

然而，很多小夥伴可能都不知道的是：其實，日本人最早是不吃三文魚刺身的。美食家蔡瀾曾經在書著中提到：「正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身」。

而其實呢，蔡瀾說的並不是這個意思，這種說法都只對了一半。

在很久以前，日本人還很貧窮的時候，尋常老百姓吃白飯是只配幾片醬蘿蔔的，優裕一點的家庭才會有一塊蒸三文魚，雖然品質較差的三文魚蒸過之後吃起來就像發泡膠，但他們依然吃得津津有味。

後來日本經歷了經濟的快速發展，三文魚也愈賣愈貴了，只是飲食習慣已經養成的日本人沒辦法放棄掉三文魚，但即使這樣，日本人也是不敢把三文魚當刺身吃。為什麼？

因為雖然三文魚是深海魚，但每年都要逆流游回淡水河流產卵。

從明治維新到上世紀六七十年代，日本的工業污染日漸嚴重，殃及沿海。所以，三文魚肉里會有大量的病菌、寄生蟲、工業污染元素，所以健康養生的日本人當然就從來不敢吃三文魚刺身咯。

不過大家又會覺得奇怪，那現在的日料店的三文魚刺身都是什麼魚？要是真的有問題，就不應該出來賣啊！

這裡，我們要從到底真正的三文魚是什麼魚來說起了。

日本的三文魚，在當地又被稱為「太平洋鮭魚」，是生在北海道河流里，長在北嶺海峽，到了繁殖期又回到出生地產卵的「淡水魚」（我們東北也有很多太平洋鮭魚）。所以呢，寄生蟲非常多，是不適合生吃的，只能用鹽腌制之後烤熟了吃。

而在1980年左右開始，挪威發現日本人很喜歡吃生魚，於是開始向日本出口可生吃的「正統三文魚」，也就是「大西洋鮭魚」，就是下面這個樣子的鮭魚。

挪威政府漁業部在1974年發起了「日本項目（Japan Project)」，教日本人了解當地鮭魚和大西洋鮭魚的區別，大西洋鮭魚因為在無菌魚塘里人工繁殖，所以沒有寄生蟲，不用怕鬧起急性肝炎來，吃起來既安全又鮮美。漸漸的，日本人就接受了【正統三文魚=大西洋鮭魚】的概念，三文魚刺身也就開始在日本迅速流行。

這個時候，我們不得不感謝挪威政府的主動出擊啊，不然，自詡為天朝吃貨部隊的我們怎麼能嘗到這麼奇妙的美味。

至於天朝吃貨團有多愛三文魚，根據2017年1月天貓聯合CBNDate發布的《2017中國家庭餐桌消費潮流報告》顯示，質量可控，營養均衡的三文魚在中國消費者（特別是媽媽們）的關注度排名中非常靠前，僅天貓用戶購買三文魚的頻次為每月人均購買天次約1.13次。

而且，常用來生吃的三文魚到了中國，簡直是十八般武藝都使出來了。

三文魚刺身：

三文魚壽司：

清蒸三文魚：

香煎三文魚：

煙熏三文魚：

……

但是呢，在三文魚成為中國吃貨部隊的重要菜肴的時候，也出現了一個新的問題。

如果你去市場上轉上一圈，就會發現同樣稱為「三文魚」，居然冒出了很多外觀、質地和口感各不同的魚類。

什麼挪威三文魚、大西洋三文魚、太平洋三文魚、帝王三文魚、紅三文魚、阿拉斯加三文魚等，甚至還出現了「淡水三文魚」這一個怪異的名稱組合。

而實際上，正宗的「三文魚」只有大西洋鮭這一種，也就是「挪威三文魚」，才是傳統的三文魚食材。

那麼，這些種類繁多的非正宗「挪威三文魚 」我們要怎麼分辨呢。

先看看最接近「大西洋鮭魚」的親戚「太平洋鮭魚」。

聽起來，太平洋鮭是不是很洋氣，感覺是來自美國或者其他海外國家，其實呢，在我們國家它們有更接地氣的名字——大馬哈魚。

當然，產於我國東北的大馬哈魚的另外一個名字就是太平洋鮭了。

首先，我們來看看外形，太平洋鮭（大馬哈魚）張這樣：

一看就覺得好不好吃的樣子，但是呢，大西洋鮭（挪威三文魚）張這樣：

是不是覺得肉身順滑了很多，看起來就充滿了彈性，看久了就有點想咬一口的樣子。

而更有一些人為了牟取暴利，將淡水養殖、成本較低的虹鱒也稱為「三文魚」來代替大西洋鮭來賣，很多時候，我們在日料店點一盤三文魚，給我們端上來的很可能就是一盤虹鱒肉！

所以大家也要仔細看清楚虹鱒的樣子，就是下面這樣體側有淡淡的彩虹色的樣子。

不過呢，由於大部分時候我們見到的魚肉依舊是這個樣子了：

所以，還是直接看肉質區別吧。其實分辨起來也很簡單。

上圖是大西洋鮭魚（挪威三文魚），肌肉中的脂肪層要厚得多。想想您平常吃的三文魚刺身，尤其是三文魚腩的刺身，粉紅色的肌肉之間有沒有一層白色的脂肪。三文魚那豐腴的口感很大程度上就靠這脂肪層。

而虹鱒魚的肉質是沒有這樣的脂肪層的，整體色澤更加偏紅色，人工養殖的淡水虹鱒魚有寄生蟲的風險更高，也沒有進口三文魚的冷凍殺滅寄生蟲的嚴苛標準，所以，完全不建議生吃哦！

而其他的那些帝王三文魚、紅三文魚、阿拉斯加三文魚等，那麼辦法就是一定要認準產地了，只有出自挪威的鮭魚才能叫做大西洋鮭魚或者是挪威三文魚！

要知道，挪威可是世界上最大的大西洋三文魚生產國， 出口佔到70%。挪威三文魚出口到世界上100多個國家，每一天1400萬份挪威三文魚端上人們的餐桌。

而且，挪威政府不但在過去發起過日本項目（Japan Project)，如今，也開始啟動中國工程了，挪威海產局一直不遺餘力的在微博上搖旗吶喊：

感覺簡直萌的不要不要滴。

而這一次中國工程不僅僅出動了海產局，就連挪威首相也親自來做銷售員了，4月7日，挪威首相索爾貝格女士和阿里巴巴董事局主席馬雲在北京會面了。據說，挪威三文魚在中國市場佔有率會從5%提升到65%，這就是天貓上的吃貨的力量！

圖：馬雲同挪威首相索爾貝格、挪威外交大臣布倫德單獨會面並深入交流。

圖：阿里巴巴集團董事局主席馬雲在2017中國挪威商業峰會上做主題發言

不過，大部分網友都覺得，挪威首相帶著三文魚會面馬爸爸，最開心的應該是天貓自己啊！

畢竟，貓可是最愛吃魚的。

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