4月來了，天氣也逐漸熱起來了，哈妹認為這時候來一大碗涼皮，配上蒜泥和辣椒，簡直不能再爽了。可是出去吃涼皮，總會擔心衛生問題，不如自己做來得安心。

今天哈妹跟大家分享2款涼皮的做法，一款是正式版，一款簡易版，大家可以根據各自具體情況，自行選擇。

自製涼皮

by 同時光一起蒼老

口味：★ ★ ★ ★ ★

營養：★ ★ ★ ★ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ☆

難度：★ ★☆ ☆ ☆

配料:

麵粉一斤、清水適量、黃瓜一根、芝麻醬適量

烹飪步驟:

1.麵粉加入清水揉成硬一點的麵糰，表面光滑後醒發一個小時

2.盆里加入清水，像洗衣服一樣揉洗麵糰

3.洗麵糰的水找個大的容器裝起來

4.數遍過後，水變清了。。就可以

5.洗乾淨的麵筋放入蒸籠里，蒸上20-30分鐘即可

6.出鍋後切塊待用

7.清洗麵糰的水，放置3-4小時後，輕輕的用鍋勺把上面的清水拿出去，看到下面的澱粉就可以了。然後用鍋勺把底下的澱粉攪拌均勻

8.不鏽鋼盤子刷上一層油，拿上一勺澱粉盤底晃動勻了。鍋里水開後放進去蒸，中間不要打開鍋蓋，盤中麵皮起泡泡了就說明熟了

9.涼皮蒸熟之後連盤拿起，立馬放入裝有涼水的大盆里。冷卻後再揭起

10.揭起的涼皮上面刷層油，方便下張放上去不會黏住，依次重複著

11.涼皮做完就可以切條了

12.根據個人口味放入鹽，蔬之鮮，醋，生抽，芝麻醬，辣椒。。黃瓜和之前切塊的麵筋一起加入，攪拌均勻後就可以開吃了

菜譜小貼士: 揉面的時候在麵粉里加點鹽，做出來的涼皮會更加筋道。每次拿澱粉的時候分量都要一致，分量決定口感，太厚了易碎太薄了沒嚼勁。

簡易涼皮

by 簡單就好

口味：★ ★ ★ ★ ★

營養：★ ★ ★ ★ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ☆

難度：★ ☆☆ ☆ ☆

配料:

麵粉一杯、玉米澱粉一杯、水一杯半、鹽適量、玉米油適量

烹飪步驟:

1.準備好材料，用一次性杯子來衡量比例！

2.把麵粉、玉米澱粉和水都倒入盆中在加適量的鹽攪拌均勻

3.麵糊攪拌均勻不能帶有顆粒，麵糊要很細膩！

4.盆底摸上一層薄油，再拿一勺麵糊倒入，晃動盆子讓麵糊均勻攤開

5.鍋里水開，放入裝有麵糊的盆子，蓋上鍋蓋滾蒸至涼皮鼓起大包，立馬拿出放入冷水面！

6.立馬拿出連盆放在水面上，等涼了就可以揭下涼皮

7.盤子摸上一層薄油放上做好的涼皮，涼皮上也摸上一層薄油方便下一張放上去不會被粘住

8.就這樣依次重複做就好，特別有彈性一點也不粘手！

9.做好切成條狀，加入自己喜歡的材料和調料攪拌均勻就可以食用了

10.自己做衛生又好吃！

菜譜小貼士: 這款涼皮的比例是按1:1:1.5的比例配製的，可以用一次性杯子來衡量！蒸麵糊最好每次都拿的差不多，那樣蒸出來的涼皮薄厚會比較均勻，麵糊的量可以自己決定，拿的多蒸出來的厚拿的少點蒸出來的比較薄！涼拌涼皮的材料可以按自己的口味來調製！

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