可能不是吃素不行，是你不行

吃素、跑步、crossfit並稱三大邪教。這三撥人顯著的特點就是：任何時候你見到他們，他們都會和你強烈安利：

「你怎麼還吃肉？現在的肉有多臟你不知道嗎？」

「我下周連著要去跑倆全馬，開始跑步之後人真的會不一樣。」

「哥們這兩天每天50個muscle up，你真該來試試我們box的wod！」

不過，你可能很難想像吃素有一天能和剩下的倆聯繫在一起，畢竟一提到吃素，一般人更容易把它和「虛弱」掛鉤。

別不信，吃更多綠色蔬菜其實也能讓你更強壯！世界著名超馬選手Scott Jurek就是一個活生生的例子。他今年40歲，除了是世界上數一數二的超馬選手，還是公認的越野之王。值得一提的是，他的這些跑步成績幾乎全部都在他開始吃素後創造。在他的著作《Eat and Run》中，他分享了大量自己的素食經驗和素食補給法。

當然，吃素是一件很大的事，想下定決心難度不小，Scott Jurek的案例也非常個別，我們無法保證所有跑者都適合在吃素的情況下訓練。但必須承認，素食可以讓你更加輕盈，裡邊豐富的維生素和纖維素也對身體機能非常有幫助。即使不吃素，儘可能多吃些蔬菜對平時的工作狀態也非常有益。

今天，跑步學院想分享Scott Jurek實踐檢驗的7個步驟，幫助你循序漸進地吃更多的蔬菜！嘗試一段時間之後，相信「要不要吃素」這個問題你心裡應該會有答案。

「開始，我用山藥和印尼豆豉代替肉，後來，在不知不覺間，我已經徹底拋棄了肉類產品，不僅成功增加了跑步里程，而且沒有在跑步時受傷或感到過度疲勞。」

——Scott Jurek

Step 1: Map it out

做好計劃

Photo via Lumesse

不制定計劃，一開始就直接吃素就有點傻了，特別是對每天有訓練計劃對跑者而言。相比於一開始就定好全新的食譜計劃，更有效的方式是先弄清楚哪些蔬菜中有哪些營養組成：哪些蔬菜里有大量碳水化合物、蛋白質、脂肪、微量元素？你平時吃的肉里有哪些營養組成可以被蔬菜中的物質替代？了解這些，做好計劃，是開始吃素的基礎。

Step 2:Explore the store

多嘗試一些類別

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每周嘗試一種新的水果、蔬菜、豆類、或是其他非肉類食物。真正開始嘗試之後，你會發現蔬菜也可以做的很多樣好吃。

Step 3:Mix it up

混起來吃更好

Photo via NYT Cooking

"蛋白質的攝入怎麼辦？"素食者和純素食主義者總是收到這樣的疑問。這個問題也是不無道理：肉類中含有組成蛋白質所需的全部九種必需氨基酸，而植物類食物中只有藜麥和大豆能滿足這個條件。為了確保蛋白質的足夠攝取，最好的方法是在菜單中混合多種的食物：將豆類和米飯、小扁豆和鷹嘴豆之類食物搭配起來一起吃，然後將肉類替代品，如豆腐和素肉麵筋一起拌進去，可以有效保障蛋白質的攝取。

Step 4:Hold the meat, please!

不要輕易放棄肉類！

Photo via omahasteaks.com

很少有人能在一夜之間就變成純素食主義者，Scott Jurek本人也是慢慢達到標準的。可以先從周間素食主義者做起，甚至先一周確保一頓全素。嘗試一段時間之後，你會找到最適合自己的飲食結構。如果自己覺得自己做的不夠好吃，出去吃飯的時候也可以多點一些純素的菜。

Step 5: Prep ahead

提前準備

Photo via Ironwood Gourmet

如果不提前計劃好要吃哪些蔬菜，時間不夠、飢餓、疲勞都是讓你放肆大吃的妖怪。控制飲食這種事在人心情不好的時候很難堅持，所以提前做好準備尤為重要。如果你決定今天吃素，早上的時候可以把沙拉做成一整天的份，這樣即使晚上想點麥當勞，想到一盆沙拉都會被浪費，你也會起碼稍微猶豫一下。

Step 6:Be sneaky

變通一下

Photo via Van Horne Restaurant

吃smoothie的時候別只放水果了，稍微也放點蔬菜，比如芝麻菜、菠菜之類的。水果確實挺好吃的，但是要說膳食纖維、鈣，和葉酸，還是蔬菜里更豐富。

Step 7:Seek adventure

大膽一點

Photo via Delish.com

沒有人能每天都吃沙拉，探索一些異域風情的新鮮素食也可以增加吃素的樂趣。

如果你剛開始跑步，這課可以讓你少走彎路

覺得自己跑得還不錯？

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