心急不光吃不著熱豆腐，也喝不上好酒

在整個時代都在上演「速度與激情」的時候，蘇酒集團（洋河股份）似乎成為了一個「異類」，仍然在不急不緩的一步一個腳印的往前走著。

洋河的標籤是「綿柔」，對於這一標籤洋河內部的解釋是三個字——不著急。這也是很多人疑惑的地方，就像上面說的，整個時代都在崇尚速度，洋河在這個時候說不著急，多少有些不合時宜。

但是仔細想來，卻又必須如此，與其他物品不同，釀酒確實急不得，綿柔酒更是如此，唯有經過時間的洗禮才可有此口感。

當下外界也在盛傳，洋河酒之所以綿柔，與其「五不急」的特點是分不開的。

一、糧食不著急

洋河酒廠有一個由來已久的慣例，就是每年五月底在新糧上市之前就會停止收購。這是因為每年6月底新麥大規模上市，黏性大、澱粉沒有充分成熟、密合度比較緊，影響制曲和酒的發酵，對酒質產生影響。所以一般到9月才開始選糧，讓小麥「等」2個月。

二、制曲不著急

在洋河只有每年的4月到7月、9月到11月才制曲，過熱會使得雜菌過多，過冷則自然發酵不充分，只有溫度剛剛好，匠人們才開始制曲，對待制曲洋河匠人從來不著急，也不會為了求速度而置質量於不顧。

在曲的發酵過程中，為了更好的掌控曲房的情況，所有的溫度、濕度、排氣等也都沒有為求速度而採用機械控制，而是靠制曲工們對發酵環境進行手工控制，時間一久，這些制曲工們進入曲房就可知道曲房的溫度，並且與溫度計絲毫不差。

據加有制曲工們朋友圈的工人們說，微信運動上的第一名每天都被這些制曲工們佔據，為了巡視500多間曲房的情況，每個制曲工每天都要走上三四萬步。

三、釀酒不著急

綿柔酒的核心是「三低工藝」即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒。「三低工藝」就好比是人們平時煨湯時講究的「小火慢燉營養好」；而高溫操作的話，就好比是「燒烤」，高溫催生一時的美味，卻讓食材失去了最佳的營養價值，優秀的廚師都會用小火慢燉，讓食物一點點入味。

俗話說，酒是陳的香，儲存是慢功夫，儲存時間越長，酒體越綿柔。好酒需要時間去成就，多的如夢之藍M6要15年、夢之藍手工班要20年、M9至少要30年甚至更久的儲存。和美食一樣，浮躁和急功近利做不出真正的好東西。

四、調酒不著急

洋河研發的專註在白酒界是出了名的，從藍色經典到微分子，每個新產品的調配研發都要經過五年以上的時間，上千次的調配，超過十萬人次的調研。

在洋河白酒大師們的桌上，都有著幾十個樣酒瓶，現場國酒大師介紹說，每個輪次的小樣，放在一起可以形成一座金字塔，而最後與消費者見面的只是塔尖上的那一瓶。

就算如此辛苦，洋河的調酒師們還是不急不躁，一步一個腳印的往前走，為的就是塔尖上的那一滴綿柔。

五、人才培養不著急

洋河每年都要舉辦一次隆重的拜師儀式，約有3千名員工結成師徒關係。弟子投拜師貼、行拜師禮、敬拜師酒；師傅傳技藝、授文化、立品德，猶如一個大家庭中的老老小小，這已形成了企業的一種文化。

特別是制曲、裝甑、調酒等過程，掌握最初的基本功就需要至少3年的時間，而熟練掌握達到如火純情的境界，沒有十年的時間是絕對不行的。

用洋河內部的話來說，不著急就是有先天和後天的因素。先天的不著急就是工藝，小火慢燉，三低。後天的不著急，就是儲存，堅持多少年。正是有了這種不浮躁的心態，再加上多年來的堅持，才成就了綿柔酒當下風靡全國的地位。

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