一篇文章告訴你：武夷岩茶肉桂喝起來有酸味是怎麼回事！

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文/小陳茶事

《01》

有茶友在微信上給村姑陳留言，說是上回買的肉桂喝起來有酸味，懷疑是返青了。

咦~才重新焙一遍火的高火茶這麼容易就返青了？

村姑陳對此深表懷疑，趕緊就招呼朋友們喝喝看這泡肉桂，到底是不是像茶友說的返青了。

要喊上朋友一起喝茶，是因為村姑陳想要認證求證1

燙壺溫杯，準備工作完畢，我們就開始沖泡這泡岩茶了。

《02》

剪開泡袋，村姑陳就趕緊聞了聞干茶香，並沒有聞到有青味和輕浮的味道呀。

話不多說，趕緊燒水沖泡。

第一衝入水，聞蓋香。

是熟悉的花香先出現，而後桂皮香款款而來。

末了，還有木香顯現。

光是聞香氣，並沒有青臭味出現。啜飲茶湯，湯水中的桂皮香在口腔中噴薄而出，湯水稠、厚、滑，並沒有感受到肉桂返青的跡象。

繼續沖泡。

第二沖入水，蓋子上桂皮香慢慢地變濃了些，但花香調皮，搶了桂皮香的風頭。

喝茶湯，湯水稠、滑、柔，桂皮香明顯。

還是沒有感受到茶友說的酸味。

繼續沖泡，在第三沖中，朋友感受到了肉桂湯水中有點酸，村姑陳認真啜飲一番，砸吧砸吧舌頭，確實在舌尖處感受到一些酸味，但旋即這酸味就不見了。

沖了幾泡，這傳說中的酸味都是這樣，一小會兒就不見了。

綜合來看，茶友說的肉桂返青，原來是武夷酸在作祟！

肉桂並沒有返青，只不過是肉桂的武夷酸導致的。

《03》

那麼這武夷酸是什麼感覺？和返青又有什麼不同呢？

武夷酸，就是我們喝完岩茶之後，在舌尖回甘處能夠感受到的一種味道，這種感覺就好像我們吃李子。

吃完之後，舌頭上會遺留下李子的香氣，這種感覺就是酸酸的，但還能接受。

自然，武夷酸還沒有到這麼酸的程度。

武夷酸，這種酸味「酸而不膩」，是好的。

也有科研人員實驗得出結論，武夷酸是因為一種叫「單寧」(兒茶素)的物質導致的。進一步研究，武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物。

由此可見，武夷酸是武夷岩茶本身帶有的特點，而不是因為外在因素導致的。

而因為岩茶返青而帶有的酸味就不一樣了，這種酸味味道重，會直接給你的口腔帶來強烈的刺激感。

岩茶的返青酸是因為茶葉吸收了空氣中的水分，導致岩茶變質，形成了異味成分（乙酸、丙酸等），進而出現酸味。

那麼，村姑陳是怎麼判定肉桂當中的酸味是肉桂本身的特點而不是因為返青導致的呢？

《04》

原因很簡單。

如果是因為返青導致的酸味，那麼這股酸味是從一開始沖泡就會帶有的，而不是沖泡到第3泡才出現。

肉桂自己帶有的酸味，會隨著岩茶沖泡漸漸被放大。

所以，村姑陳喝完之後就能夠判定，這泡肉桂的酸味是本身的武夷酸，而不是返青酸。

還有一點，高火茶耐存儲，尤其是剛焙好火之後的岩茶，如果沒有故意將茶裸露在環境外，是不會輕易返青的。

武夷酸，是岩茶滋味中一支獨特的存在。

因為每個人舌頭敏感度的不同，對酸味的感知也不一樣。

不知道你們在喝岩茶的時候，是否都有感受過這獨特的武夷酸呢？

村姑陳感受過！

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