當香椿遇上豆腐，不是一般地好吃

春天的美味怎能少得了香椿呢？香椿從初上市的45元一斤，到今天的大量上市，越來越便宜，香椿的做法有很多，炒雞蛋、雞蛋餅、涼拌香椿豆腐等，香椿有人特愛，有人特恨，我就是那個特愛香椿的人。

香椿芽營養豐富，有降血脂、降血糖、補腎、健胃、增強機體免疫力、潤滑肌膚、抗衰老，是保健美容的良好食品。香椿拌豆腐是一道美食，人人都會做，但要做得特別好吃，關鍵在於如何自製調料，下面就介紹此菜好吃的做法。

【主料】：豆腐2塊、香椿100克、蒜瓣4瓣、熟芝麻少許。新鮮又嫩的香椿葉洗凈控水。

豆腐也過一下水，這樣更乾淨，瀝干水後，用刀將豆腐切成丁，當然切成塊狀和切碎都可以。

鍋中放入水燒開，將香椿焯水後，用筷子翻一下，香椿葉變綠，馬上將香椿葉撈出，將香椿葉過冷水後擠干水份切成碎末。

現在來做調料，蒜瓣切末放入在碗中，加入芝麻鹽、生抽、紅糖、醋、芝麻辣椒油、雞粉，攪拌一下調味料就做好了，也可以根據自己喜好來做調料。

將切好的香椿葉加入豆腐里，將調料加入拌勻。正因為加了炒香的芝麻鹽和芝麻辣椒油，有了它們此菜更香更入味好吃。

裝盤時再撒入熟芝麻，味道更香了。

【自製調料】：芝麻鹽3克、生抽10毫升、芝麻辣椒油10毫升、香油10毫升、紅糖3克、醋10毫升、雞粉3克。

【烹飪技巧】：香椿要焯水後食用，以去除香椿中的亞硝酸鹽致癌物；香椿焯水時間不易過長，倒入開水中用筷子翻幾下就可撈出。

（本文來源美食傑 作者：度娘菜園和廚房）

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