今天聊聊蛋白質

What is 蛋白質？

蛋白質這東西我們高中生物都學過。它的本質其實就是氨基酸經過脫水縮合形成的多肽鏈。所以它主要是水解分解成氨基酸（所以，增肌期間要攝入大量的水分）這東西就是構成整個人體最重要的東西。假如把你脫水變成乾屍，那麼你百分之50以上的東西都是蛋白質。

你身體所有的生命活動都能和蛋白質扯上關係，各種催化酶，構成肌肉的肌凝蛋白和肌動蛋白，血液中的血紅蛋白，對合成代謝至關重要的胰島素，對女性尤為重要的膠原蛋白等等，總之一句話，沒有蛋白質就沒有生命。

大部分的人有誤解，認為吃肉會變胖，這裡要解釋一下，容易長肉的是肥肉，如果你吃的是瘦肉，那基本上很難轉化為脂肪的，因為瘦肉的脂肪很少，百分之20是蛋白質，剩下的基本上都是水分了。

比如100克雞胸肉，（雞胸是優質的蛋白質來源，脂肪低，也就3~5克），蛋白質大概是20克。那剩下來的70多克基本上都是水分了。

即使你攝入大量的蛋白質。到最後也會通過腎臟排出去的，因為你身體利用不了這麼多。但碳水化合物就不一樣了。你的身體能輕鬆的把它轉化成脂肪堆積起來。（這就是為什麼dukan減肥法蛋白質隨便吃的緣故）當然蛋白質也是能作為能源物質的，不過占的比例很少。當沒有外在蛋白質的攝入下，如果你自身的蛋白質供能佔了大部分，這時候你就離死不遠了。因為這是生命物質。輕易用不得。

蛋白質很難轉化成脂肪，這是各種蛋白減脂法的理論基礎。

蛋白質的「利用率」

動物蛋白的利用率要遠遠高於植物蛋白。也就是說人體對動物蛋白的吸收更好。

但植物蛋白也很有用，比如大豆蛋白，好處很多。有些素食者同樣也能練出一身肌肉就是這個原因，（但肌肉不會練到很大。）你只要有途徑能獲取到氨基酸就行。啥蛋白質都無所謂。不過最好是動物蛋白，如果你是健美訓練者的話，不想太專業的健身的女生就無所謂了~但每天吃點瘦肉還是不錯的！除了蛋白質就是水分，你完全不用擔心長脂肪~~

在這裡小提一下膠原蛋白，因為這對女性比較重要，六大營養素膠原蛋白是構成人體組織的重要物質，你的皮膚百分之80是這東西，你的血管，骨骼，肌腱，軟骨組織，毛髮（所以經常掉頭髮的皮膚也不會好到哪去）基本包含這東西。所以可以說膠原蛋白是構成整個人體框架的重要蛋白質。

我們經常說女生25歲之後就衰老的很快了。確實是這樣，不只是激素水平，也包括膠原蛋白，這在外在上表現的非常明顯，皺紋會出的很快，如果你不用心保養的話。在這裡要提一點。膠原蛋白和其他蛋白質一樣，都要水解成氨基酸才能讓身體利用。

比如有些人為了保養皮膚，每天喝豬骨湯，吃豬蹄...真的....這樣利用率很低的，大部分的膠原蛋白都讓你的身體消化供給其他地方了，到達皮膚的很少。更悲劇的是，你還有可能因為這個攝入過多熱量，造成肥胖。

這裡私心放一張小編最愛的新桓結衣妹子，讓大家感受一下什麼是膠原蛋白~

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蛋白質的知識小總結

1.人體不能貯存蛋白質，這東西不像肌酸啥的能儲備起來，用的時候利用就行。蛋白質不是這樣，人體吸收不了的蛋白質最後會通過腎臟排泄出去。而且蛋白質要水解，這個過程需要大量水分。更會加重腎臟的負擔。

2.蛋白質代謝的產物，（其實就是氨基酸）這東西在人體貯存過多會造成身體酸化。人體一旦酸化，就會對骨骼造成影響，（我們都學過化學，應該知道酸會與鈣質化合物的反應。）容易造成骨質疏鬆，所以蛋白質攝入過多會造成鈣流失。（大部分的增肌者一定要注意，攝入蛋白質的同時注意補鈣。再扯一句。肥胖也會造成身體酸化，因為脂肪水解後產生的是脂肪酸。所以胖人的關節都不太好，所以胖人做有氧一定要注意膝蓋問題！！

3.再扯點dukan減肥法，其實昨天已經扯過一次了，囧。Dukan減肥，高蛋白的攝入會把供能強制性的壓給脂肪和蛋白質，這是一個糖異生過程。而脂肪糖異生過程中又容易產酮，酮太多對身體不好。比如沒精神，疲勞，口臭...等等。所以我說如果你不是小基數突擊減肥的人士，就不要嘗試dukan減肥了。沒啥好處。什麼樣的人才會高蛋白飲食呢？即將參加比賽的健美運動員。健美運動員賽前為了將脂肪減到最干，最後的幾天會開始碳飲食，也就是高蛋白飲食。強制性的消耗光最後一點脂肪。這個時候厲害的運動員，臀大肌基本能做到拉絲的程度，也就是說臀部脂肪都幾乎減乾淨了。所以說正常人沒事就別試這個方法了。

4.關於蛋白質攝入量的問題，一直有爭論，比如增肌期的攝入，有些人認為增肌期每公斤體重至少要攝入2~3克，也有些人認為1~2克就夠了。

其實女生的話，你每天攝入40~50克蛋白質就足夠了，排除掉你吃的主食裡面的蛋白質，你從肉類中需要獲得的也就20~30克~也就是100克雞胸就能搞定。

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