一分鐘告訴你，食物加碘到底能不能吃

最近微信圈裡瘋狂轉發一條有關碘鹽的動態，稱中國碘鹽強化使用【碘酸鉀】是美國人的詭計，還不留餘地的提到一個絕密的【滅華I3050項目】。

我不由驚嘆，絕密治理咋讓你知道了呢？甚麼樣的絕密規劃會起這麼直明的名字呢？想想曼哈頓規畫、阿波羅操持、霸王步履？

搞笑，也請你賣命一點。

碘化鉀與碘酸鉀事實幹啥用的，有何區別？咱還是放下low得沒邊的詭計論，看看正兒八經的科學吧。

碘強化通常為顛末碘鹽來實現，也有經由過程動物飼料、飲用水、食用油等法子的。

碘化鉀或碘酸鉀是最多見的碘劑，當然也有運用鈉鹽與鈣鹽的。

【碘化鉀】

碘化鉀的溶解性很好，可以霧化後噴在枯燥的鹽上。但它化學本質不太堅決，鹽受潮或外露於濕潤的氣氛、光照、受熱、酸性情況、雜質等成分都能使它氧化並失效。

假設是給純度偏低的粗鹽強化，碘化鉀就尤為不追求不舍。若是裝鹽的編織袋受潮，碘化鉀也會溶出並吸附在袋子上，終極導致碘丟失。

要想儘可能抗禦碘消散，須要鹽的純度高於99.5%，水分低於0.1%，同時增長頑強劑與乾燥劑，比如硫代硫酸鈉（大蘇打）、氫氧化鈣（熟石灰）、碳酸鎂、碳酸鈣等。

總體來講即是碘化鉀的狀況順應性差。

【碘酸鉀】

相比之下，碘酸鉀對鹽的純度要求不高，對環境的要求也不高，且不需要不變劑和枯燥劑。它的溶解度不如碘化鉀，不太容易跑到包裝袋下流得到。

當然，消融度低實際上不影響碘強化。配成4%支配的溶液，充沛將鹽里的碘強化到100毫克每公斤的水平，而當前我國強化量是20-30，夠用了。

此外，碘化鉀的代價當然比碘酸鉀重價，但假定思慮到碘喪失的因素，使用碘化鉀的賞析用度可能會更高。而且由於碘消散的程度整齊不齊，補碘量也更不容易掌控。

【誰在用碘酸鉀】

美國的碘鹽確實是用碘化鉀，不過用碘酸鉀的也不是中國一家。下圖是部份國度的碘強化政策，可以看到除了印度、印尼、喀麥隆等發展中國家，澳大利亞、德國也是應用碘酸鉀。

假設用國度數量來相比，預計使用碘酸鉀的國度多於應用碘化鉀的。若是用人口來算，由於中印兩團體口超等大國的要素，運用碘酸鉀的生齒也會大大跨越碘化鉀。

【毒性大10倍是個什麼鬼】

網上哄傳「碘酸鉀毒性比碘化鉀大10倍」，緣故來自毒理學參數「半數導致死亡劑量」。這也挺無味的，食鹽的半數致死劑量比三聚氰胺還小，你說誰更安然？

關鍵標題問題在於，在實踐應用量下是否平安，而不是容易的毒理學參數對照。比喻說碘化鉀的平安量是100，碘酸鉀的安全量是10，但實踐運用量只有1，那不就但凡安全的嗎？

1994年，世衛組織（WHO）與國內控制碘不夠病理事會（ICCIDD）按照多國經驗總結，以為每天攝入0.2-0.4毫克碘是相宜的，不超越1毫克等於安全的。現實上，縱然按今朝舉世最大的使用量推算，顛末碘酸鉀攝入的碘也不會逾越適宜量。

當然我也曉得，網貼里指出，WHO和ICCIDD但凡被美國把持的。橫豎不論你拿什麼證據，他都說是被壟斷的打通的，約莫我寫這類文章也是收了誰的錢的。若是你信，請速率取關，我真的幫不了你。

【碘酸鉀變身碘化鉀】

其實碘化鉀和碘酸鉀對照安全性的意思確鑿不太大。碘酸鉀具有很強的氧化性，在空氣狀況中是對照固執的（不怕侵蝕），但在體內是不強項的。

咱們身體里廣泛具有著良多自然還原劑，比如「谷胱甘肽」，它能夠很快將碘酸鉀還原為碘化鉀。這確鑿即是簡單的腐蝕-還原反響，乃至都不需求生物酶的加入。

科學家在動物身上做過履行，縱然大劑量的碘酸鉀注射到血管，純粹降解為碘化鉀也只需要2-3分鐘。若是是吃出來的，不論吃碘化鉀照常碘酸鉀，抵達甲狀腺的碘並沒有鑒別。

相當多的動物履行也證明了這兩種碘劑並無顯著的生物效應不合。

至於說碘酸鉀為啥列入【殺害化學品目錄】，那是因為它是氧化劑，可以和還原劑一塊兒製造爆炸物。但是以碘強化那點量，你想在廚房放個煙花？你想得太多了。

【補碘需過量】

當然，無論用碘化鉀仍是碘酸鉀，都需求根據人體緊要必然強化量。這裡面的影響因素真實挺多，比如水碘本底值、缺碘程度、鹽攝入量、炊事構造等等。

除了水碘本底值絕對不變，其他成分都在不斷變卦，於是碘鹽強化政策也須要不斷微調。

比如十年前我國居民的鹽攝取量梗概是每天12克，經過十年的安康教導，也曾有了相比顯著的下降。

如果持續降到炊事推薦量的6克擺布，象徵著顛末食鹽攝入的碘也要降一半。到其時，食鹽加碘量說不定還須要提高呢。

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