紅燒牛肉麵，這樣做肉軟而不爛湯汁紅亮清澈，味道也是尤其好

紅燒牛肉和紅燒牛肉麵，兩者皆美食，前者是硬菜，後者是主食中的上品。相信大家對它們都非常喜歡，也相信有很多人不會做或是做不出美味的味道來。那麼，我今天就分享給大家紅燒牛肉和紅燒牛肉麵的做法，食譜相當詳細，要點突出，您一步步地照著做，保准一次就成功，跟我來。

材料：牛肋條肉1000克、八角4個、姜1塊、大蔥1棵、香葉4片、桂皮1段、山楂4個、冰糖1把、紅燒醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽適量、圓麵條和青菜少許。

做紅燒牛肉，一般選擇牛腩或是牛肋條肉。牛肉不出數，所以做這道菜時，多準備些牛肉。我今天用的是牛肋條肉。

把牛肉洗凈切成大塊兒，千萬不要切小了，因為牛肉經過燉制會變小很多。

把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少兩個小時，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來，牛肉由紅變的發白，然後再瀝干水分，水分一定要瀝干哦！個人經驗，牛肉並不太適合焯水去血水，因為這樣會使得牛肉變老硬，口感不好。

開始火上操作了。熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制。冰糖是很大顆也不要緊，不必把它搗細碎，因為它一遇熱便會土崩瓦解。

炒出糖色，如圖。一定要小火，也一定要用勺子不斷地攪拌，當冰糖融化慢慢變成發黃的顏色時，離出糖色也就不遠了，一定要注意火候，過火會發苦。

把牛肉倒進去快速翻炒，牛肉也均勻地上色。由於我一人操作的同時還要拍照，所以出現不均勻的情況，大家在做時就不會這樣了。

然後放入香葉、桂皮、蔥、薑片，炒出香味後，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續翻炒均勻。如果沒有黃酒，可用料酒代替；如果沒有紅燒醬油，可用生抽和老抽代替。

接著一次性添加清水，注意這裡是一次性添足，並且是涼水而不是熱水哦！因為牛肉雖經過浸泡，但它裡面的血水並沒有完全地泡出來，我們還需要通過添加涼水逐漸加溫，逼出牛肉中未完全出來的血水，如果添加熱水，那麼牛肉蛋白一凝固，血水就出不來了。

煮開後，會有浮沫出現，要立即拿起勺子把它一點一點的撇出來倒掉，這裡比較考驗耐心，一定要把所有的浮沫撇乾淨，這是紅燒牛肉湯汁清澈的關鍵。也不能等鍋開很久以後再去撇浮沫，因為那個時候所有的浮沫已變成黑乎乎的東西附著在牛肉上了，想撇掉可就做不到了。

看，這就是把浮沫完全撇乾淨後的模樣。

如果時間充足，那就在撇凈浮沫後繼續在火上小火燉，如果時間不夠，那就把牛肉連湯一起倒入電壓力鍋，交給它就好。記得這個時候要把山楂放進去，放山楂的目的是為了讓牛肉快速燉軟。這個入電壓力鍋燉制的過程，我用了35分鐘，當然這也要看您的鍋子的脾氣而定。

程序結束後，加鹽調味兒，紅燒牛肉就華麗麗地出鍋了。看，它的肉軟而不爛，湯汁紅亮而清澈，絕好的牛肉麵的湯頭。當然，如果您說我只想吃紅燒牛肉，那到這一步就成了，可以再倒鍋把汁收一收。

紅燒牛肉有了，還愁吃不到牛肉麵嗎？煮好麵條，燙好青菜，撈到裝有牛肉湯的大碗中，再放幾塊香噴噴的牛肉，這碗面，您就麻利地開吃吧！想吃香辣味的牛肉麵，那您就再放一勺辣椒油。外面一碗牛肉麵最少也得二三十塊錢，還是自己動手吃個實惠又放心。

小貼士：1、牛肉切大塊兒，浸泡清水至發白而不要去焯水；2、炒糖色時建議使用冰糖而不是白糖，這樣色澤更靚；3、牛肉經過炒制添加清水時，要加涼水，而且要一次性加足，若途中加水請加開水；4、加入山楂，加速牛肉的軟化，尤其是烹飪牛肋條時；5、關注靜默成詩，我會與大家分享更多美食的做法。