什麼樣子的雞蛋才是最營養的雞蛋

　[美食類文章為益口福提供]基本上來說，養殖場的雞蛋（洋雞蛋）比土雞蛋的營養更高，但是不是很明顯。

　　首先我們要知道，雞蛋的主要營養成分是哪些。

　　能量156千卡

　　蛋白質12.8克

　　脂肪11.1克

　　碳水化合物1.3克

　　葉酸113.3微克

　　膽固醇1510毫克

　　維生素A194微克

　　硫胺素0.13毫克

　　核黃素0.32毫克

　　煙酸0.2毫克

　　維生素E2.29毫克

　　鈣56毫克

　　磷130毫克

　　鉀154毫克

　　鈉131.5毫克

　　碘27.2微克

　　鎂10毫克

　　鐵2毫克

　　鋅1.1毫克

　　硒14.34微克

　　銅0.15毫克

　　錳0.04毫克

　　能量不談，主要營養價值在於優質蛋白質和脂肪（卵磷脂，固醇，而且多為不飽和脂肪酸）。

　　來看看這張圖

　　我們可以看到，洋雞蛋和土雞蛋的比較之下，還是存在著差異的。先不管質量，含水量，我們就看脂肪和蛋白質

　　1.脂肪

　　1.1粗脂肪

　　洋雞蛋粗脂肪含量比土雞蛋高1.12%，經方差分析無顯著差異。

　　恩，這一項基本沒有差別，我們看下一項

　　1.2卵磷脂

　　土雞蛋在卵磷脂含量上幾乎與洋雞蛋持平，差異不顯著。

　　好，也是多一點點，幾乎沒差。

　　1.3膽固醇

　　這裡提個醒。往常我們認為膽固醇的攝入和心腦血管疾病正相關，但是前段時間美國解除了對膽固醇的限制，也就是說美國認為膽固醇的攝入和心腦血管疾病沒有顯著關係，沒有必要限制。那麼對於中國人，我們還是認為需要限制的。畢竟國民體質不一樣，而且究竟如何尚在爭論。所以膽固醇這事情，還是聽醫生/營養師的。

　　洋雞蛋在蛋黃膽固醇含量上比土雞蛋高0.72%，無顯著差異。

　　這裡說不清高了好還是低了好。因為膽固醇是在細胞膜，甾體類激素和膽酸的合成中扮演著重要的角色，然而目前中國認為膽固醇不宜多攝入，所以具體如何看醫生/營養師的，但是不建議「見膽固醇色變」

　　2.蛋白質

　　這裡蛋白質分蛋清蛋白質，蛋黃蛋白質和全蛋蛋白質一起分析。那我也就不分析一起說了。

　　洋雞蛋蛋黃蛋白質比土雞蛋高0.98%，方差分析差異顯著；土雞蛋蛋清蛋白質比洋雞蛋高1.47%，方差分析差異顯著；全蛋蛋白質上，土雞蛋蛋白質比洋雞蛋蛋白質高0.32%，無顯著差異。

　　益口福提示：就蛋白質和脂肪的營養價值來說，土雞蛋和洋雞蛋差距不大，可以認為幾乎一樣。

　　但是就其他營養素而言，洋雞蛋由於是飼料餵養，因此針對性地添加了一定的營養成分，所以一般來說，洋雞蛋營養價值會稍高於土雞蛋。

　　土雞蛋的優勢在於其食物種類多，雞蛋的風味物質更多，往往比洋雞蛋好吃。洋雞蛋的優勢在於成本低產量大，而且營養價值稍稍高一點。至於激素問題啊，不良奸商啊，我想這不是雞蛋的問題。還有就是，都現在這種工業水平了，還相信純天然一定好的，都沒法救了。

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