一口咬下去，湯汁直流，做包子用上這招，好吃又好包！

一口咬下去，湯汁直流，做包子用上這招，好吃又好包！

2017-05-15 葉子的小廚

家人非常喜歡吃包子，可是作為南方人的我對麵食並不擅長，不過這也阻止不了我對麵食的熱愛，折騰個包子，雖然包得不好看，味道還是不錯的，深得家人的好評，今天在這裡班門弄虎，高手們請多多指點，和我一樣不會做的可以以此作為鼓勵，我們一起打造美味生活。

包子要好吃，除了面要揉得好以外，餡料非常重要，都說狗不理的包子好吃，其實自家也能做出很好吃的包子，至少是適合自己的口味的，有時候在外面買的包子吃起來特別油膩，真的不適合現代健康飲食觀，自己做的包子餡不用太多油，加點提前做好的肉皮凍進去，做出來肉餡一咬就出湯汁，非常好吃，當然，如果沒有肉皮凍，也可以多打入一些高湯或者花椒水等進去。

原材料：

【主料】：麵粉500克、豬肉350克

【配料】：酵母5克、雞蛋一個、大蔥150克、肉皮凍適量

【調料】：生薑一塊、鹽適量、生抽適量、香油適量、油適量

製作步驟：

1、取適量溫水裡加入酵母，攪拌均勻後靜置5分鐘。

2、將酵母水少許少許加入到麵粉里，筷子攪拌成棉絮狀。

3、揉成光滑的麵糰。

4、蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍大小。

5、在發酵的過程中，準備餡料，將豬肉剁成末。

6、將大蔥切碎。

7、生薑切成末。

8、將大蔥末、生薑末放入肉末里，打入一個雞蛋，加入肉皮凍、適量香油、鹽、生抽，攪拌，順著一個方向攪拌上勁，做好的餡料包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。沒有肉皮凍的可以用花椒水或者蔥姜水或者高湯，花椒水就是用水裡加入了少許花椒泡後的水，可以去腥提鮮，盡量多打入一些湯汁進去，朝一個方向反覆攪拌，時間久一點，多吸收一些水分，這樣包出來的包子里一咬就湯汁流出來了，才更好吃。

9、發酵好的麵糰拿出來揉勻，然後切成大小合適的劑子，擀成圓片。

10、包入餡料。

11、轉動著手捏褶子，將包子包好。

12、放入刷了一層油的蒸格里，醒一個小時左右，當然這個時間需要根據天氣情況來決定，然後冷水蒸，水開後蒸20分鐘左右，關火後燜5分鐘再開鍋，蒸的時間也根據包子大小來決定，反正蒸熟即可。

完成。

小貼士：

一：為了包子更好包，餡料最好冷藏一兩個小時，因為這個時候包不會出湯；

二：餡料里加入花椒水或者高湯，要少許少許地加，轉圈攪拌，這樣讓餡料充分吸收水分，加入了高湯和香油的餡料不會發乾，口感更好，當然為了口感更好，也可以將肉餡用三分肥七分瘦的肉。

三：面要多揉一會，我是用麵包機揉面的，快速揉面20分鐘；

四：包好的包子一定要醒發時間夠了再蒸，冬天一個小時左右，夏天20分鐘左右。

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葉子的小廚，高級健康管理師、高級營養講師、一級營養師、多家電視台節目嘉賓，每天分享接地氣的營養與美味兼得菜肴。

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