現在是吃口味蝦的最佳季節，尤其是在夜幕降臨的時候，長沙的街頭巷尾滿是吃蝦的食客，儘管大家被辣得嘴巴發紅、滿頭大汗，卻依然樂此不疲，滿懷鬥志。

今天，湖南醫聊特邀國家級營養保健專家、湖南省胸科醫院院長 唐細良跟大家聊聊湖南人最愛的美食，口味蝦究竟該怎麼吃？

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起緣典故

口味蝦本名小龍蝦，嚴格的來講是一個外來物種，其最早起緣於澳洲。

相傳上世紀80年代有個長沙人把其帶回做寵物，結果發現繁殖太快，遂棄於水渠中，不想這種小龍蝦在田野山水間繁殖也很快，把不少水渠邊、田坎都啃爛了，當地人就只好把其釣上來吃掉，以維護水渠、田坎的完整。

最初因其殼太硬且烹調方法單一，味道並不好，經過不斷摸索後才形成今天長沙口味蝦的味道。

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營養成份

口味蝦的營養成分和海產蝦相當，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養成分高。

其實各種蝦的營養成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量佔總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的，利於人體吸收。

另外，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。總的來說，是屬於營養豐富的美食。

（PS，醫聊君在這裡忍不住插上一句嘴，難怪長沙滿大街都是美女，原因終於找到了！！！）

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健康提示

品味蝦雖然營養豐富，但其科學食用還是有些講究的。

挑選，選擇小龍蝦時應儘可能選個頭大、背部色彩較紅、肚皮色澤較白、皮軟硬適中的。

清洗，清洗前應儘可能用清水或活水浸泡24小時以上，清洗時應盡量把肚皮洗至白色。儘可能少用含「草酸」的工業強酸清洗蝦，因為「草酸」如果殘留，過量食用容易導致肌溶解，給健康帶來危害。

部位，蝦的頭部是處理和積聚毒素最多的地方，也是細菌與寄生蟲最喜歡寄生之地，所以吃口味蝦時儘可能不吃頭部。

長沙口味蝦的烹飪，一般口味都比較重，所以高血壓、糖尿病患者應儘可能少吃。口味蝦的嘌呤含量接近140mg，也不適合痛風患者吃，如果混著啤酒，那更會引起嘌呤過多而導致尿酸增多，帶來痛風的危害，應嚴格控制。

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專家闢謠

網傳：吃口味蝦+維生素C會產生砒霜，導致中毒死亡。

解讀：這個說法是不成立的。砒霜（砷化物），主要指的無機砷。口味蝦雖含有砷，但99%是以有機砷的形式存在，能很快排出體外，幾乎沒有毒性。所以，日常食用口味蝦+維生素C是不會導致中毒的。

湖南醫聊特邀專家：國家級營養保健專家、湖南省胸科醫院院長 唐細良

湖南醫聊特約作者：湖南省胸科醫院營養科副主任 張勝康

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