好吃必有好報

上周末，我跟兒子聽了個科學講座。剛在《自然》雜誌上發了封面文章的大教授，深入淺出地跟大家介紹了兩個小時的生物五界分類系統（Five Kingdoms of Life），終於讓我明白了一個道理——要把以咱們人類為代表的高貴的動物界，和西蘭花啦、金針菇啦、螺旋藻啦、阿米巴蟲啦這些頭腦簡單的妖艷賤貨區分開來，關鍵看兩樣兒：

一是會不會動；

二是會不會吃。

說來也巧，回家開電視，國家地理頻道正放紀錄片《人類起源》（Origins: The Journey of Humankind）。主持人用堪比趙忠祥老師的磁性聲音娓娓道來，人之所以為萬物之靈長，核心機密，在於其他動物都天生怕火，人類卻擁有駕馭火的神奇力量，而對火的親近，就隱藏於每一個人的基因之中。

二話不說放下遙控器，我轉身就奔後院去了。

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半小時之後，對著炭火噼啪的燒烤爐，擼著吱吱冒油香氣撲鼻的羊肉串，我跟兒子感慨道：

娃呀，聽科學家的沒錯，這麼能綜合體現人類優越性的活動，咱們以後必須大張旗鼓的多搞！

不過，大家也別忙著就此開約今晚燒烤涮。學院派科學記者負責任地告訴大家，人和人是不一樣滴，吃貨和吃貨，也是不一樣滴。不想在即將到來的夏天對著肚子上的贅肉徒傷悲，爭當BMI 19.5、小腰一尺八的有原則的吃貨，咱們還得聽聽其他科學家的。

要事第一，就是千萬別光顧著吃，忘了動。這「動」，不僅僅是做運動的動，還是動手做的動。

根據美國華盛頓大學公共衛生學院發表於《美國預防醫學雜誌》（American Journal of Preventive Medicine）上的一項最新研究，哪怕吃的是一模一樣的飯菜，是不是自家人下廚動手做的，很可能就是健不健康、胖不胖的關鍵。

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在這項研究中，研究人員隨機抽取了住在西雅圖附近的437名成年人，對他們的用餐習慣、食物開支和健康膳食指數進行跟蹤調查，並綜合了受教育狀況、就業情況和個人收入等人口統計學數據加以分析。

經常在外面吃飯花錢更多，吃得更不健康，這個結果，當然算不上什麼新聞。但有趣的是，細看數據，研究者驚訝地發現，雖然通常受教育程度較高、收入和社會地位處於中上水平的人被認為營養意識更強，更願意也更有能力為吃得健康買單，但那些不外出工作、照顧多個未成年孩子、平均每周為家人準備6頓晚餐的已婚女性——被希拉里·柯林頓為代表的「白骨精」公開鄙視的「整天呆在家裡烤小餅乾」的家庭婦女——卻靠著自己勤勞的雙手，不僅讓一家人食物上的開支在所有被調查對象中處於最低水平，而膳食營養指數卻排在最高等級。

要理解這項研究的重大意義，一個背景知識是，在過去的半個世紀中，發達地區居民「越窮越胖、越胖越窮」已經在許多營養學家眼中成為一個無藥可救的死結，而不在家裡做飯吃飯，被認為是導致這一惡性循環的一個重要原因。以美國為例，2013年發表於《營養學雜誌》上的一項研究顯示，從1965年到2008年間，雖然所有美國人用於在家做飯上的時間都顯著縮短，近半數人一天也不在家裡開一次火，但低收入階層減少家庭烹飪、依賴快餐、外賣和速凍食品提供卡路里的趨勢卻最為明顯。

然而，正如老話里說的，「別看現在鬧得歡，小心將來拉清單」，幾十年過去，隨著老齡化和美國醫療費用的急劇上漲，那些當初花錢買方便、花錢買時間的人，卻要為肥胖和慢性病付出沉重的代價。更重要的是，隨著勞動密集型產業的萎縮，這些人的下一代已經無法用不做飯節省下來的時間輕易換取豐厚的計時工資，但卻或是習慣了外食的方便，或是沒能從家庭的言傳身教中學到基本的烹飪技巧，或是早已在多年的耳聞目睹中把在家做飯同恥辱感相聯。由此而催生出的一個奇異現象就是，許多領著政府食物補助的本地低收入家庭，實際上每周的食品開支要比移民或難民家庭高得多，但因為過度依賴以空卡路里為主、看似便宜實則昂貴的速食和外食，膳食營養指數卻要相對低得多。

正因如此，在這項「西雅圖肥胖研究」中那些花錢不多、吃得挺好的家庭所表現出的「營養韌性」（nutrition resilience），才被研究者格外看重。而在營養之外，研究者引述的其他文獻也表明，經常在家中與父母共進晚餐的孩子身心健康狀況都要高於一般人群，更少出現青春期行為問題，患暴飲暴食症和抑鬱焦慮的風險更低。

當然，就算你是無娃一身輕的丁克族、或是一人吃飽全家不餓的光棍黨，哪怕只是為了自己，最好也不要把一日三餐都託付給食堂餐館和小吃店裡的張王李趙大師傅。

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在《壓力成癮》（Addicted to Stress: A Woman』s 7-step Program to Reclaim Joy andSpontaneity in Life）一書中，紐約的壓力管理訓練師黛比·曼德爾（Debbie Mandel）指出，在日常工作和生活越來越碎片化的現代社會中，好好為自己下廚做頓飯不僅可以全方位的提供視覺、味覺、觸覺、嗅覺和聽覺體驗，從而有效地緩解壓力緊張情緒，看得見的廚藝進步，也能幫助獲得成就感和自尊。最重要的是，經常下廚的人都知道，哪怕是炒菜少加了半勺鹽，做飯多放了一杯水，通常也沒太大關係，就像我們的工作和生活，偶爾出點兒岔子，只要再接再厲不放棄，也不會是世界末日。

而發表於《自然綜述·風濕病學》（Nature Reviews Rheumatology）上的最新研究，則給出了一個好好吃、好好動的新理由：一直以來，讓中老年人痛苦不堪、生活質量顯著下降的骨關節炎，被認為主要由衰老而導致的磨損和退化引起，但英國薩里大學的研究小組卻發現，不健康的飲食結構和靜止不動的生活習慣，原來也在其中扮演重要角色。許多不發達國家中年近百歲的農村老人仍能健步如飛，而發達國家越來越多人剛過花甲之年就不良於行、靠藥物和手術支撐，秘密，可能就在其中。

但學院派科學記者的終極大招，還得是大名鼎鼎的哈佛成人發展研究（Harvard Study of Adult Development）。從1938年起，研究人員對724名哈佛大學二年級生和他們的數千名後裔進行了長達79年的追蹤調查，得到的結論是，一輩子起起伏伏，想要過得快樂有意義，金錢、地位、基因、受教育水平，諸此種種，全都沒有親密關係來得重要。

那麼，這麼重要的親密關係，從何而來呢？

孔老夫子說的是，飲食男女，人之大欲存焉。

被張愛玲引用過的一句英文諺語，說的是The way to a man』s heart is through his stomach。（敲黑板，劃重點：早年間英語里一man打天下，泛指男女老少所有人，千萬別跟古人較勁，隨便接下茬兒，容易被女權主義者吊打。）

你說呢？

（本文圖片來自網路）

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