「一鴿勝九雞」？鴿肉的5種功效，哪種是可信的？

較真鑒定

總體而言，鴿肉也是營養不錯的肉類，但並不比其他常見肉類優質。傳說中鴿肉那些健康功效，都是牽強附會或者斷章取義地堆砌科學術語，並不符合科學事實。

查證者：雲無心 | 食品工程博士，美國食品技術協會高級會員

許多人認為鴿子大補，具有各種神奇功效，甚至有「一鴿勝九雞」的說法。本來民間說法多為臆想或者牽強附會，作為吃飯時的談資也無傷大雅。但如果真的相信「鴿肉不但營養豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病」，就會被忽悠而花許多冤枉錢了。

拋開「性平」「味甘」「益氣」「祛風」之類無法用科學方法來驗證的說法，下面一一分析用科學術語包裝的「營養」和「保健」功效。

傳言一：【鴿肉的蛋白質含量在15%以上，鴿肉消化率可達97%。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B、E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高】

較真：鴿子作為一種肉類，營養成分還是很不錯的，但跟其他常規的肉類相比，也沒有什麼優勢。

「肉中含有15%以上的蛋白質，消化率可達97%」並不是什麼值得一提的優勢。雞、魚、牛、羊肉也都不比它低，而鴿肉的脂肪高達14%，跟雞腿差不多，比魚肉和牛羊的瘦肉要高得多。而對於吃得起鴿子的人群，脂肪是需要盡量減少的營養成分。至於鈣、維生素A和維生素E，各肉都不是這些營養成分的主要來源，誰高點誰低點對於營養價值的意義並不大。而銅很少有人缺乏，高點低點也都無關緊要。鐵是許多人容易缺乏的營養成分，鴿肉的含量的確比較高（3.8毫克/100克），高於雞腿和常見的魚類，跟牛肉差不多（3.3毫克/100克），但比起豬肝來就要差遠了（22.6毫克/100克）。

傳言二：【鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化】

較真：鴿肝（注意還不是鴿肉中）含有多少膽素，都不意味著它有什麼健康價值。

「膽素」是血紅素代謝的廢棄物，是一類色素，有幾種類型。人體中的膽素主要是膽紅素。傳統上，膽紅素被看作一種毒素，比如血清中的膽紅素過高時，說明肝臟等器官出現了異常。膽紅素不能正常代謝排出，就可能出現不同形式的黃疸。後來有研究發現膽紅素的小幅升高可能伴隨著心血管疾病風險的降低，但這種關聯到底誰是原因誰是結果並不確定，更不意味著可以通過攝入膽紅素來「幫助人體很好地利用膽固醇」。

傳言三：【乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效】

較真：沒有科學依據。

現代科學中對於軟骨素的研究並不少，早期的研究發現它和安慰劑對緩解關節疼痛都有效果，它比安慰劑的效果還要好一些。近年來的研究發現，它其實跟安慰劑差不多。至於「改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤」，並沒有科學證據來支持。

傳言四：【鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效】

較真：「泛酸」在其他蔬菜頭類中都很豐富。跟其他b族維生素一樣，泛酸的確有重要的生理功能，攝入量不足會導致多種癥狀。但是，在正常飲食的情況下，人體並不容易缺乏它。額外補充它，也不會對「脫髮、白髮和未毛先衰等」有什麼作用。

所謂的泛酸就是維生素b5，是八種b族維生素之一。「泛酸」這個名字來源於希臘語，意思就是「到處都有」，因為維生素b5在許多食物中都，所以得名「泛酸」。新鮮的肉類、蔬菜、粗糧、蛋黃、雞、鴨、奶製品、豆類、紅薯、葵花籽等食物中，都含有豐富的泛酸。從鴿子中攝入泛酸，實在是不划算的事情。

傳言五：【乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。】

較真：即便乳鴿中的支鏈氨基酸較多，也並不是運動後方便易行地補充支鏈氨基酸的好方式，至於「加快傷口癒合」，只不過是一種演繹，並沒有臨床試驗的支持。

跟其他肉類一樣，鴿子肉當然也是優質的蛋白質來源。各種蛋白質，都有一些含量相對較高的氨基酸。有一些初步證據顯示，大強度運動之後及時補充支鏈氨基酸，可能有助於肌肉恢復和蛋白質合成。但是，運動後支鏈氨基酸快速被吸收，即便乳鴿中的支鏈氨基酸較多，也並不是運動後方便易行地補充支鏈氨基酸的好方式。相比之下，服用由支鏈氨基酸含量很高的乳清蛋白做成的蛋白粉或者蛋白飲料，是更加高效而方便的方式。至於「加快傷口癒合」，只不過是一種演繹，並沒有臨床試驗的支持。

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