紫蘇全株均有很高的營養價值，是老中醫眼中的良藥

在農村一些山坡甚至是牆角邊，長有一種紫色的野菜，有獨特的香味非常愛吃。這種野菜叫「紫蘇」，人們常常用它的葉子來做菜，可以做菜還可以做成調味品，深受歡迎。

紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、高礦質元素等，還含有抑制活性氧預防衰老的有效成分。

一、　紫蘇葉的功效與作用

味辛，性溫。歸肺、脾經。解表散寒，行氣和胃。用於風寒感冒，咳嗽嘔惡，妊娠嘔吐，魚蟹中毒。

1、散表寒：　紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用；如表症兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。

2、行氣寬中：　紫蘇葉用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表症，均可應用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍應用。

3、行氣安胎：　紫蘇葉能行氣安胎，常配砂仁、陳皮同用，治療妊娠惡阻、胎動不安。

4、解魚蟹毒：　紫蘇辛溫，能解魚蟹毒，中魚蟹毒後可用單味紫蘇煎服，或配合生薑同用。

據檢測紫蘇葉含有豐富的維生素C、鉀、鐵等，還含有豐富的不飽和脂肪酸，具有使免疫功能正常發揮的作用，有緩和過敏性皮炎、花粉症等過敏反應的效果。研究還發現，蘇梗藥效與蘇葉相似，蘇梗還可用於皮膚病的治療。

實驗證實，紫蘇油能抑制血小板和血清素的游離基，從而抑制血栓病的發生，具有抗血栓作用。動物實驗表明，紫蘇油能促進小鼠腦內核酸及蛋白質的合成，調節小鼠腦內單胺類神經介質水平，可使小鼠跳台次數明顯減少，水迷路測試正確率明顯提高，達到終點的時間縮短，並使大鼠視網膜反射能力增強，對亮度辨別學習實驗的正確反應率明顯增高。也就是說，食用紫蘇葉有利於提高人的記憶能力。

紫蘇葉部分酸類物質能夠通過緩解平滑肌痙攣，而起到平喘的作用;另外，在其抗過敏過程中，亦可通過減輕炎性反應等，起到止咳平喘的作用。

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