做白斬雞 切法是關鍵
健康
05-18
做白斬雞，切法是個關鍵。很多人做出的白斬雞雖然味道不錯，但切出來的卻是一盤碎肉，賣相無從談起。其實您也沒必要練多久的刀工，記住下面這個竅門就夠了。
把整雞煮熟後，先切去雞脖子和雞爪，雞胸對半切。然後找到雞的脊椎，把它去掉，這樣雞就形成了對稱的兩半。接下來去掉雞翅膀和雞腿。之後就要切了。刀口對準雞胸肉厚度的二分之一處切下來。將切下來的雞胸肉再切成小塊，寬1.5~2厘米。
之後再把雞身其他部分也切成1.5~2厘米寬的塊或條。雞身右半邊的，切好後放在盤子的左邊；雞身左半邊的，切好後放在盤子的右邊。記住這個秘訣，白斬雞賣相最好。（選自微信公眾號「美食工坊」，有增刪）
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