西葫蘆抗癌，吃不對卻強烈致癌，告訴家人！
西葫蘆是我們經常食用的一道美食，西葫蘆中含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質，尤其是鈣的含量極高。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。
西葫蘆是在 19世紀中葉開始從歐洲引入中國的。西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。 同時能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。
研究發現西葫蘆在經過高溫加熱後釋放出的強烈致癌物丙烯醯胺，而且是蔬菜中釋放丙烯醯胺最多的，被稱為蔬菜致癌首位的蔬菜。
西葫蘆中 它含有大量的天門冬醯胺和還原糖，而這兩種氨基酸在高於120度高溫烹煮時就會產生化學反應,形成丙烯醯胺。但近年發現，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經系統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
所以西葫蘆也不是不能吃，要盡量少吃，最好是切成絲，快速翻炒起鍋吧！養生專家建議：千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
對於經過高溫容易致癌的蔬菜，專家建議這樣烹飪：一、 蔬菜能生吃的盡量生吃。二、多用蒸的方法烹調，少用高溫煎炒。 三、最好低溫烹調，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風險。
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